2021年2月24日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフの「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」！今回は「ミルフィーユとんかつ」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鳥羽シェフ「みんなの食卓」
鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」！
ミシュラン1つ星を獲得した「フレンチレストラン sio」の鳥羽周作シェフが誰でも簡単に美味しい料理ができるオリジナルレシピを大公開！！
![やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでsio [ 鳥羽 周作 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6573/9784093106573.jpg?_ex=128x128)
今回は水卜ちゃんがミルフィーユとんかつのレシピを学びます！
ミルフィーユとんかつ
「ミルフィーユかつ」とは、薄切りの豚肉を重ね、衣をつけて揚げる料理。
鳥羽シェフ流のミルフィーユかつは『揚げムラが気にならない！パン粉がはがれない！キッチンが汚れない！」
（出典：https://twitter.com/ntv_sukkiri）
材料
（1人分）
-
［衣］
- 小麦粉 60ｇ
- 卵 1個（約60ｇ）
- 水 30ml
- パン粉 適量
- 豚ロース肉（薄切り） 150ｇ
- スライスチーズ 2枚
- ロースハム 2枚（少し厚めのもの。スライスハムなら4枚）
- 塩こしょう 少量
- 中濃ソース 大さじ4
- 卵黄 1個
- 大根おろし 大さじ2
- 粒マスタード 適量
小麦粉：卵：水＝２：２：１
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［具材］
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［特製ソース］
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作り方
- 衣作り。小麦粉（60ｇ）卵（1個）水（30ml）をしっかり混ぜ、バッター液を作る。
- まな板の上にラップを敷き、豚肉 → スライスチーズ → ロースハム → 豚肉の順でミルフィーユ状に重ねる。
- ラップで包んで形を整え、両面に塩コショウで下味をつける。
- 鍋に油を入れ、180℃に熱する。
- 油が適温になったら、（３）をバッター液で覆い、全体をパン粉をあまぶして2分ほど揚げる（揚げ焼きの場合は片面約1分ずつ）。
- 特製ソース作り。中濃ソース（大さじ4）卵黄（1個）大根おろし（大さじ2）粒マスタード（適量）を混ぜ合わせる。
- カツの表面がきつね色になったら取り出し、食べやすい大きさに切る。
- お皿に盛り、特製ソースをかければ完成！
・生で食べられるロースハムを使うことで揚げムラが気にならない＆ボリュームもＵＰ！
・菜箸を油に入れ、気泡が出てきたら揚げ時！
ミルフィーユかつを食べる時に鳥羽シェフが水卜ちゃんに出してくれたごはん、鍋で炊いていたんですね♪
▼ 炊き方はこちら！
ポイント
トンカツというと、器に盛る時切ると衣がはがれてしまったり、衣はきつね色なのに中は火が通っていなくて生だったり、お家で作ると失敗することが多いですよね…
でも鳥羽シェフのミルフィーユカツはポイントを押さえて作れば失敗知らず！
魔法のバッター液
バッター液とは小麦粉・卵・水を混ぜた液体のこと。パン粉をつける料理には何でも使用可能。
鳥羽シェフの「魔法のバッター液」は『小麦粉：卵：水＝２：２：1』が黄金比率。
一般的な衣付けは「小麦粉→卵→パン粉」。この衣の付け方だとお肉を薄くコーティングするため、揚げる時、油の熱で中の具材より早く火が通って固まり、中の肉が縮むと衣と肉の間にすき間ができてしまいます。これが切った時に衣がはがれる原因に。
バッター液だと粘り気があるため、肉を厚めにコーティングしてくれるので、お肉にじんわり火が通り縮みにくく、衣との間にすき間ができにくくなります。
ロースハムを使う
ハムは生で食べられるため、揚げムラを気にしなくてもOK！少量の油で揚げる「揚げ焼き」でも調理できます。
さらに、ハムが豚肉やチーズのうま味成分を吸収してくれて、ジューシーな仕上がりに！
厚めのハムがオススメですが、薄いハム（ロースハム）なら4枚ほど重ねると◎！
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その他紹介された鳥羽シェフのレシピ
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鳥羽シェフについて
鳥羽周作さん（41歳）
レストラン「sio」オーナーシェフ
サッカー選手・小学校の教員を経て32歳で料理人の世界へ。2018年7月、レストラン「sio」をオープン。「ミシュランガイド東京2020」で初掲載にて１つ星を獲得。
住所：東京都渋谷区上原1-35-3
電話番号：03-6804-7607
ミシュランガイド
＊「sio」は「ミシュランガイド東京2020」で初掲載で1つ星を獲得しました。
＊追記（2020.12.07）
「ミシュランガイド東京2021」でも1つ星を獲得しました。
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
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▼日本テレビ「スッキリ」
月曜～金曜 8時00分～10時25分
出演：加藤浩次 近藤春菜 水卜麻美(日本テレビアナウンサー) 森圭介（日本テレビアナウンサー) 他
