2023年3月1日放送の『スローでイージーなルーティーンで』は、粋なシェフが旬な食材を使った簡単＆美味しいレシピを教えてくれるコーナー「ラクうまキッチン」。こちらのページではその中で紹介された「ふわうま豆腐ステーキ 玉子あんソース」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ラクうまキッチン
話題！注目！人気！のシェフが旬な食材を使った簡単＆美味しいレシピを教えてくれるコーナー「ラクうまキッチン」。
今日レシピを教えてくれたのは、兵庫県・夙川の若き「鮨割烹とと」のスゴ腕鮨職人・柴田絵人さん（≫ お店の情報はこちら）。
ふわうま豆腐ステーキ 玉子あんソース
（出典：https://www.instagram.com/0245slow_easy_routine/）
材料
- 木綿豆腐 1/2丁
- 鯛（切り身）200ｇ
- 片栗粉 50ｇ
- 薄力粉 50ｇ
- 昆布茶 10ｇ
- 菜の花 適量
- 卵 1個
- 水 300cc
- みりん 大さじ1
- 料理酒 小さじ2
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2（水・片栗粉 各大さじ1
- 塩 適量
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作り方
- 刻んだ菜の花（適量）を茹でる。
- 豆腐（1/2丁）は横にスライス（指1本分の厚み）する。さらに縦にカットする（指2本分の幅）。
- 鯛（200ｇ）は（２）の豆腐と同じサイズにカットする。
- 片栗粉（50ｇ）薄力粉（50ｇ）昆布茶（10ｇ）を混ぜ合わせ、豆腐・鯛にまぶす。
- フライパンに多めの油を熱し、豆腐の片面を揚げ焼きにする（弱めの中火で3分、フタあり）。
- 豆腐をひっくり返し、鯛の皮目を下にしてさらに焼く（弱めの中火で3分、フタあり）。
- 強火にし、表面にしっかり焼き色をつける。
- 玉子あんソース作り。
鍋に湯（300cc）を沸かし、みりん（大さじ1）料理酒（小さじ2）を加え、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。 - 薄口しょうゆ（小さじ2）顆粒和風だし（小さじ1）塩（ふたつまみ）を加え、混ぜ合わせる。
- 卵（1個）に塩（ひとつまみ）を入れ、溶く。
- （８）を弱火にし、とろみがつかない程度に水溶き片栗粉を加える。
- （９）の溶き卵を高い位置から少しずつ混ぜながら加える。
- 残りの水溶き片栗粉を少しずつ加え、しっかりとろみがついたら、強火にしてひと煮立ちさせる。
- お皿に玉子あんソースを敷き、その上に（７）の豆腐と鯛を交互に並べる。
- 最後に（１）の菜の花で彩ったら完成！
ダマになると焦げるので注意！
焼きすぎるとかたくなるので注意！
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レシピを教えてくれたお店
鮨割烹とと
住所：兵庫県西宮市樋之池町16-8 シャトーラメール 1F
電話番号：0798-77-0111
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼MBS毎日放送「スローでイージーなルーティーンで」
月曜～金曜 14:45～15:45
出演：お見送り芸人しんいち ZAZY、福本愛菜、川島壮雄（関西テレビアナウンサー）
