20221年2月5日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ」！今回は山田涼介さんと「あんかけ焼きそば」に挑戦！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
名店のあの味を完全再現「名店レシピ」
あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は山田涼介さんと町中華の名店のあんかけ焼きそばに挑戦！外はパリッっと中はモチモチの麺が肝のあんかけやきそば。果たしてうまく焼けるのか！？
あんかけ焼きそば
レシピを再現するのは、浅草橋の町中華の名店「水新菜館」のあんかけ焼きそば！（≫ お店の情報はこちら）
材料
- にんじん 25ｇ
- たけのこ 40ｇ
- キクラゲ 20ｇ
- フクロダケ 25ｇ
- 豚肉 20ｇ
- 白菜 90ｇ
- 青菜 30ｇ
- うずらの卵
- エビ
- 中華スープ 240ｇ
- しょうゆ 30ｇ
- オイスターソース 25ｇ
- 砂糖 小さじ2
- こしょう
- 水溶き片栗粉
- 中華麺
- 油
･･････････････････
作り方
- にんじんを2㎜幅のひし形切りにする。
白菜は5ｃｍ幅でそぎ切りにする。
その他の具材も食べやすい大きさに切る。
豚肉は茹でておく。 - 茹でた麺を油でコーティングし、折り込むように球状に丸める。
- 鍋に強火で熱した鍋に入れ、すこしおいてから麺をお玉で叩いてほぐす。
- 麺の外側に均等に火が入るように回転させながら焼き目をつける。
片面に焼き色がついたらひっくり返し、油を追加して回転させる（2～3回繰り返す）
両面に焼き目が付いたらお皿に移す。 - 火が通りにくい具材（にんじん・たけのこ・キクラゲ・フクロダケ・豚肉）を炒めて油を切る。
- 別に白菜・青菜を炒め、先に炒めた具材を戻し入れる。
- 中華スープ・しょうゆ・オイスターソース・砂糖で味付けする。
- うずらの卵・エビを入れ、こしょうをふって味を調える。
- 水溶き片栗粉を2～3回に分けて入れ、とろみをつける。
はちみつくらいのかたさになればOK！ - 焼いた麺のうえにあんをかけて完成！
麺を球状にすることで熱の入り方を調節する
⇒外をカリカリに中をフワッとするコツ！
麺を入れてすぐは動かさない
レシピを教えてくれたお店
水新菜館
住所：東京都台東区浅草橋2-1-1
電話番号：03-3861-0577
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00～21:54
出演：櫻井翔、羽鳥慎一 東野幸治 富田望生 吉村崇 ハリセンボン
ゲスト：広瀬すず 山田涼介(Hey! Say! JUMP) みやぞん
