【SHOWチャンネル】名店レシピ「チキン南蛮」の作り方(2021/12/18)

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2021年12月18日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ!今回は「チキン南蛮」に挑戦!こちらのページでは紹介された名店の「チキン南蛮」レシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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名店のあの味を完全再現「名店レシピ」

あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は第73代横綱・照ノ富士が名店レシピに来店!大人気店のチキン南蛮に挑戦します!

チキン南蛮

レシピを再現するのは、宮崎県延岡市「おぐら」のチキン南蛮!(≫ お店の情報はこちら

材料

  1. 鶏むね肉
  2. 塩こしょう
  3. 小麦粉
  4. 溶き卵
  5. 揚げ油
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [南蛮酢]

  7. 薄口しょうゆ 50cc
  8. 濃口しょうゆ 50cc
  9. みりん 20cc
  10. 酢 200cc
  11. 砂糖 160g
  12. にんじん 20g
  13. 玉ねぎ 25g
  14. しょうが 8g
  15. にんにく 少々
  16. チキンコンソメ
  17. 七味唐辛子
  18. レモン汁
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [タルタルソース]

  20. 玉ねぎ 25g
  21. きゅうり 12g
  22. 乾燥パセリ ひとつまみ
  23. ゆで卵 1/4個
  24. マヨネーズ 50g
  25. 砂糖 小さじ1.5
  26. 生クリーム 小さじ1
  27. ケチャップ 少々
  28. からし 少々
  29. こしょう 少々

作り方

  1. タルタルソース作り。
    玉ねぎ(25g)きゅうり(12g)は2~3㎜幅にみじん切りにする。
    余分な水分を出すため、塩(分量外)をまぶし、10分置く。
    水で塩分を洗い落とす。
  2. ゆで卵(1/4個)はザルを使って細かくカットする。
  3. マヨネーズ(50g)砂糖(小さじ1.5)生クリーム(小さじ1)ケチャップ(少々)からし(少々)こしょう(少々)乾燥パセリ(ひとつまみ)を加え、混ぜ合わせたら「タルタルソース」の完成。
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5. 南蛮酢作り。
    鍋に薄口しょうゆ(50cc)濃口しょうゆ(50cc)みりん(20cc)酢(200cc)砂糖(160g)を入れる。
    にんじん(20g)玉ねぎ(25g)しょうが(8g)にんにく(少々)を加え、火にかける。
  6. 沸く直前に塩・チキンコンソメ・七味唐辛子を加える。
  7. レモン汁を加えたら「南蛮酢」の完成。
  8. 一晩置くとよりコク深い味わいになる

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9. 鶏むね肉に包丁を入れ、左右に開く(観音開き)。
    大きめのスジに切り込みを入れ、フォークで細かいスジを断ち切る。
  10. 約170gにカットし、塩こしょうで下味をつける。
  11. 小麦粉→卵の順に衣をつける。
  12. 165~170℃の油で約5分揚げる。
  13. 濾した南蛮酢に30秒~1分程度くぐらせる。
  14. お皿に盛り、タルタルソースをかけたら完成!

今回の放送はお店の人のお手本の調理がなく、詳細がわからないところも…。分量も表示されないものもあり、実際に再現するとなると難しいかもしれませんが、取り急ぎメモに。

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レシピを教えてくれたお店

味のおぐら 本店
住所:宮崎県宮崎市橘通東3-4-24
電話番号:0985-22-2296
URL:http://www.ogurachain.com/index.html

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日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00~21:54
出演:櫻井翔、羽鳥慎一 バイきんぐ 吉村崇 いとうあさこ ハリセンボン
ゲスト:横綱・照ノ富士 窪田正孝 亀梨和也

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