2021年10月30日放送の『1億3000万人のSHOWチャンネル』は、あの味を完全再現「名店レシピ」！今回は「チャーハン」に挑戦！こちらのページでは紹介された赤坂璃宮の「蟹肉とレタスのチャーハン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
名店のあの味を完全再現「名店レシピ」
あの名店のあの一皿の再現に挑戦する「名店レシピ」。
今日は永野芽郁さんと中華の名店のチャーハンに挑戦！
蟹肉とレタスのチャーハン
鍋を振らずに作るチャーハンのレシピ！
レシピを再現するのは、東京・銀座「赤坂璃宮」の蟹肉とレタスのチャーハン♪
教えてくれたのは「赤坂璃宮」オーナーシェフの譚彦彬さん。
材料
- 蟹（缶詰でも可）50ｇ
- 温かいごはん 360ｇ（少なめの水で炊く）
- レタス 60ｇ
- ネギ 20ｇ
- アスパラ 40ｇ
- 卵 2個
- しょうゆ 5ｇ
- ピーナツ油 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 中華スープ 5ｇ
･･････････････････
作り方
- ネギ（20ｇ）を粗めのみじん切りにする。
2㎜幅で斜めに切れ目を入れ、ひっくり返して同様に切れ目を入れる → 半分に切って端から刻む。 - レタス（60ｇ）は1㎝幅に短冊切りにし、重ねて1㎝角のひし形に切る。
- 蟹肉（50ｇ）をほぐす（カニ缶でもOK）。
- 卵（2個）を溶く。
- フライパンにピーナツ油を引き、卵を入れる。
- 素早く熱々のごはん（360ｇ）を入れる。
- ごはんをほぐしながらヘラで押し当てて炒める。
- 塩こしょう（少々）を入れる。
- 30秒茹でたアスパラ（40ｇ）・ほぐした蟹を入れる。
- しょうゆ（5ｇ）を米にかけ、ネギ（20ｇ）を加える。
- レタス・中華スープ（5ｇ）を入れてなじませたら完成！
ネギのみじん切りは薬味や様々なタレにも使える
コシが残るようにかき混ぜすぎない
ピーナツ油を使うことでさっぱりとして、もたれにくい炒飯に。
少なめの水で炊いた熱々のごはんを使うことでパラパラのチャーハンに！
卵でごはんをコーティングするようヘラでほぐす
焦らずごはんをしっかり炒めるのがポイント！
しょうゆはご飯にかける！鍋肌から入れると焦げて苦みが加わってしまう
フライパンを振るのはNG！
家庭のコンロは火力が弱くてフライパンが冷めやすいので、コンロから持ち上げるのは×！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「1億3000万人のSHOWチャンネル」
土曜日21:00～21:54
出演：櫻井翔、羽鳥慎一、吉村崇、IKKO、池田美優
ゲスト：葉加瀬太郎、永野芽郁、小峠英二
