2020年1月18日放送の『世界一受けたい授業』はTEAM NACS（チームナックス）森崎博之先生が教える旬の北海道野菜！こちらのページではその中で紹介された『雪下キャベツの石狩鍋』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
冬の北海道野菜で絶品料理！
北海道の演劇ユニットTEAM NACS（チームナックス）の森崎博之さん。2008年から北海道の食をあらゆる角度から取り上げ、食のあり方を見直す番組「森崎博之のあぐり王国北海道」に出演。これを機にごはんソムリエを取得し、農業や食育に関する講演を行っているんだそう。
今日はそんな森崎さんが今が旬の冬の北海道野菜について教えてくれます。野菜が最高に美味しくなる絶品料理！
雪下キャベツの石狩鍋
（出典：http://www.ntv.co.jp/sekaju/）
材料
（4人分）
- 雪下キャベツ 1/2個
- 鮭（切り身） 5切れ
- 鮭のアラ・白子 適量
- 玉ねぎ 1個
- 長ねぎ 1個
- こんにゃく 1袋
- 木綿豆腐 1丁
- 昆布だし 水2L＋長さ15cmの昆布
- だしパック 2パック
- 味噌 大さじ7～8
- 酒 60ml
- 山椒の粉 お好み
- パスタ 300ｇ
- クリームチーズ 200ｇ
【シメ】
作り方
［下ごしらえ］
- 鮭の切り身：1切れを3等分にする
- 鮭の白子：食べやすい大きさに切る
- 野菜：食べやすい大きさに切る
- 鍋に水・昆布を入れ、20～30分おいておく。
- 鍋を中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
- あたたかいうちに昆布だし（80ml）を取り分けておく。
- だしパックを入れて加熱し、取り出す（加熱時間は出汁パックの表示通り）。
- 取り分けた昆布だしに味噌・酒を入れて溶いておく＝「味噌だれ」。
- 出汁を強火にかけ、煮立ったら鮭のアラを加える。
- 再び煮立ったら白子を入れる。
- 再度煮立ったら鮭の切り身を入れ、アクを取る。
- 鍋の火を止め、（５）のみそダレを加え、中火にかける。
- 煮立ったら、こんにゃく・長ねぎ・玉ねぎ・キャベツを順に入れる。
- フタをして軽く野菜に火を通す。
- 最後に豆腐を加え、温まったら完成！
- お好みで山椒をふっていただく。
＊シメはパスタがオススメ！
【シメ】
- 鍋に残ったスープを中火にかけ、クリームチーズを溶かす。
- 茹でたパスタを鍋に加える（パスタの茹で時間は通常より2分短めに）。
- 約2分茹で、パスタにソースを吸わせる。
まとめ・感想
石狩鍋っておいしいですよね♪ 紹介されたレシピでは白子やアラも使っていますが、なくてももちろん作れます。でもやっぱり白子やアラは入れた方が断然美味しそう。売ってるのかが心配ですが^^; シメのパスタがめちゃくちゃ美味しそうですね！これを食べるために石狩鍋作ってもいいかも♪
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▼ その他紹介されたTEAM NACS 森崎さんのレシピはこちら♪
▼日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分～20時54分
出演：堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト：IKKO 小峠英二 佐藤栞里 長嶋一茂 増田貴久 芳根京子 蓮佛美沙子（特別授業のみ）麻木久仁子 小籔千豊 佐藤栞里 トラウデン直美 YOSHI
