2018年11月5日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『串カツのウニあんかけ』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪
今週のテーマは「万能あんであんかけ料理」。
串カツのウニあんかけ
担当：卜部 吉恵先生（和旬 撫子）
（出典:ちちんぷいぷいHP）
材料
（2人分）
冷凍海老 4尾
れんこん 2枚（厚み１センチ）
刻み紅しょうが 大さじ1
アスパラガス 2本
豚バラ肉（スライス） 2枚
塩 適量
コショウ 適量
パン粉（細かいもの） 適量
［バッター粉］
小麦粉 60ｇ
水 80cc
［ウニあんかけ］
ウニ 50ｇ
生クリーム 大さじ1
水 300cc
昆布 1枚（1.5cm角）
かつお節 1.2ｇ
みりん 大さじ2
うすくちしょうゆ 大さじ2
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1・水 大さじ2）
作り方
［下ごしらえ］
海老：背ワタを取って殻をむき、片栗粉で洗って汚れを落とす
れんこん：1cmの厚みにスライス
アスパラガス：はかまを取り、下半分の筋を取る
豚バラ肉：塩コショウをする
バッター粉：小麦粉・水を混ぜあわせておく
１．エビの尻尾の先を切り、内側にナナメに切り込みを入れ、両外側にも切り込みを入れる。
＊エビをまっすぐにするための下処理
２．尻尾の方から串を刺す。
３．れんこんの穴に紅ショウガ（刻み）を詰め、串を刺す。
４．アスパラガスに豚バラ肉を巻き、３等分に切り、３本まとめて串を刺す。
５．エビ・れんこん・アスパラをバッター粉にくぐらせる。
６．パン粉をつけ、180℃の油で2～3分ほど揚げる。
７．ウニあん作り。鍋に水・お茶パックに入れた昆布＆かつお節・みりん・うすくちしょうゆを入れ、５分ほど煮出す。
８．ボウルにウニ・生クリームを入れ、軽く混ぜる。
９．（７）の鍋からお茶パックを取り出し、（８）のウニクリームを入れる。
10．水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
11．揚がった串カツをお皿に盛り付け、ウニあんをかけたら完成！
次回のレシピは「茶巾たまごの青のりあんかけ」です♪
▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
