2018年11月1日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『ピリ辛出汁のイカ団子鍋』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪
今週のテーマは「プロのこだわり出汁鍋」。
ピリ辛出汁のイカ団子鍋
担当：王 憲生 先生（ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮）
（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）
材料
（4人分）
紋甲イカ 320ｇ
はんぺん 120ｇ
百合根 40ｇ
春菊 120ｇ
白菜 120ｇ
椎茸 6個
糸こんにゃく 120ｇ
たまご 1個（卵白10ｇは［Ａ］で使用）
しょうが 20ｇ
白ねぎ 60ｇ
豆板醤 40ｇ
サラダ油 適量
酒 適量
塩 適量
［Ａ］
酒 10ｇ
塩 2ｇ
コショウ 少量
水 20ｇ
片栗粉 20ｇ
卵白 10ｇ
ごま油 10ｇ
［Ｂ］
酒 20ｇ
鶏ガラスープ 900ｇ
［Ｃ］
しょうゆ 60ｇ
山椒 4ｇ
さとう 6ｇ
練りごま（白） 60ｇ
作り方
［下ごしらえ］
紋甲イカ：包丁で細かく切り、ミキサーにかける。
はんぺん：5ｍｍ角に切る
百合根：粗みじん切り
春菊：3等分に切る
白菜：芯はそぎ切り、葉はざく切り
椎茸：半分に斜め切り
糸こんにゃく：20ｃｍ長さに切る
しょうが：みじん切り
白ねぎ：1ｃｍ厚さの斜めスライス
１．ボウルにイカ・しょうがを入れ、［Ａ］の酒・塩・コショウ・水を入れて混ぜる。
２．なじんだら、片栗粉・卵白を入れて混ぜる。
３．百合根・はんぺんを加えてさらに混ぜ、ごま油を加える。
４．お湯に酒・塩（各適量）を加え、団子生地の形を整えながら入れる。
５．白菜・椎茸・糸こんにゃくを入れ、1分ほど茹でたらザルにあげる。
６．鍋にサラダ油をひき、白ねぎ・豆板醤を入れる。
７．香りが出たら、［Ｂ］の酒・鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちさせる。
８．湯切りした（５）を鍋に加える。
９．［Ｃ］のしょうゆ・粉山椒・砂糖・練りゴマを加えて混ぜる。
10．仕上げに溶きたまごをまわし入れ、春菊を加える。
＊シメは中華麺がオススメです♪
次回のレシピは「牡蠣クリーム出汁の海鮮鍋」です♪
▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
■ 中国料理 故宮（ウェスティンホテル大阪）
住所：大阪府大阪市北区大淀中1-1-20 ウェスティンホテル大阪3F
電話番号：06-6440-1065
■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
