2018年10月4日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『山椒を使って“豚肉と栗の麻婆豆腐”』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪
今週のテーマは「新米がすすむ！ピリ辛メニュー」。
山椒を使って「豚肉と栗の麻婆豆腐」
担当：王 憲生 先生（ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮）
（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）
材料
（2人分）
絹ごし豆腐 300ｇ
豚背ロース肉 120ｇ
栗の甘露煮 100ｇ
しょうが 5ｇ
にんにく 5ｇ
白ねぎ 30ｇ
塩 適量
サラダ油 適量
［豚肉の下味Ａ］
酒 5ｇ
塩 1ｇ
水 5ｇ
［豚肉の下味Ｂ］
片栗粉 5ｇ
溶きたまご 5ｇ
［Ｃ］
酒 10ｇ
鶏ガラスープ 200ｇ
しょうゆ 20ｇ
粉山椒 3ｇ
コショウ 1ｇ
［Ｄ］
水溶き片栗粉（水20ｇ：片栗粉12ｇ）
ラー油 10ｇ
作り方
［下ごしらえ］
絹ごし豆腐：キッチンペーパーを巻いて5分ほど置き、1㎝厚さのひし形に切る。
豚背ロース肉：1ｃｍ角・3ｃｍ長さの棒状に切る
栗の甘露煮：半分に切る
しょうが：みじん切り
にんにく：みじん切り
白ねぎ：みじん切り
１．ボウルに豆腐を入れて塩（適量）をふり、お湯を注いで温める。
２．別のボウルに豚肉・［豚肉の下味Ａ］を入れてもみこむ。
３．［豚肉の下味Ｂ］の片栗粉を入れてもみ込み、溶きたまごを加えて混ぜ合わせる。
４．フライパンにサラダ油を熱し、しょうが・にんにく・（３）の豚肉を入れて炒める。
５．肉に８割ほど火が通ったら、［Ｃ］の酒・鶏ガラスープを加える。
６．温めておいた豆腐を湯切りして加える。
７．しょうゆ・粉山椒・コショウを加えて混ぜる。
８．栗の甘露煮を入れて30秒ほど煮込む。
９．火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
10．仕上げにラー油・白ネギを入れたら完成！
豆板醤や甜麵醬など全く使わない麻婆豆腐。山椒の香りがピリッと効いた一品です。栗の甘露煮を使うのも珍しいですね。ひき肉ではなく豚背ロース肉を使うことで食感もアップ！
ギャル曽根さんはじめ、スタジオのみんなが絶賛したレシピでした♪
次回のレシピは「七味唐辛子を使って“煮込みハンバーグ”」です♪
▼ 前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピ
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
■ 中国料理 故宮（ウェスティンホテル大阪）
住所：大阪府大阪市北区大淀中1-1-20 ウェスティンホテル大阪3F
電話番号：06-6440-1065
▼ ミシュランガイドに掲載されています
■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
