2018年6月26日の『ちちんぷいぷい』「キッチンぷいぷい」のコーナーで紹介されたレシピは『浅漬け卵黄たれのサーモンのムニエル』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪
前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピは『枝豆たれのホタテのバターソテー』です♪
今週のテーマは「アレンジいろいろ！うまタレメニュー」。
浅漬け卵黄たれのサーモンのムニエル
担当：中辻 利宏先生（堺東にんにん）
（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）
材料
（2人分）
サーモン（切り身）100ｇ×2切れ
塩（サーモン用）適量
塩（浅漬け用）小さじ1/4
サラダ油 適量
薄力粉 適量
粗挽き黒コショウ 適量
ベビーリーフ 適量
［浅漬け卵黄たれ］
茄子 60ｇ
みょうが 15ｇ
大葉 2枚
にんじん（すりおろし）20ｇ
卵黄 2個分
ポン酢 大さじ1/2
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ2・1/3
作り方
［下ごしらえ］
サーモン：塩をふり15分ほど置く
茄子：1mm幅の半月切り
みょうが：千切り
大葉：千切り
にんじん：すりおろす
１．サーモンの水分をキッチンペーパーで拭く。
２．片面に粗挽き黒コショウをふり、薄力粉をまぶす。
３．フライパンにサラダ油をひき、サーモンを皮目から焼く。
４．皮目が焼けたら両面も焼き色がつくまで焼く。
５．ナス・みょうがに塩（小さじ1/4）をふってもみこむ。
６．水分をしっかり絞る→「浅漬け」の完成
７．ボウルに卵黄・ポン酢・塩を入れて混ぜる。
８．オリーブオイルを少しずつ加え、泡だて器でしっかり混ぜ、乳化させる。
９．（８）に（６）の浅漬け・にんじん・大葉を入れて混ぜる→［浅漬け卵黄たれ］の完成
10．器にベビーリーフを盛り、サーモンをのせて［浅漬け卵黄たれ］をかける。
※冷蔵庫でおよそ2日間保存可能
次回のレシピは「ねぎ味噌たれの鶏肉のカシューナッツ炒め」です♪
今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。
■ 堺東にんにん
住所：大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通1-4
電話番号：072-227-0556
■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50
