【ちちんぷいぷい】黒ごま麻婆豆腐丼の作り方

2018年4月12日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”のコーナーで紹介されたレシピは『黒ごま麻婆豆腐丼』。詳しい作り方はこちら！今夜の夕食の献立の参考にどうぞ♪

前回の「キッチンぷいぷい」で紹介されたレシピは『焼き海鮮丼』です♪

今週のテーマは「ちょっとの工夫でうまい丼」。

黒ごま麻婆豆腐丼

担当：王 憲生 先生（ウェスティンホテル大阪 中国料理故宮）

【ちょっとの工夫】2種類の黒ごまを使う（煎り：風味、練り：香りと色づけ）

（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）

【材料】

（2人分）
豚背ロース肉　120ｇ
絹ごし豆腐　300ｇ
スナップエンドウ　8本
煎りごま（黒）　30ｇ
練りごま（黒）　10ｇ
白ねぎ　30ｇ
しょうが　10ｇ
にんにく　10ｇ
豆板醤　20ｇ
サラダ油　適量
塩　適量
ご飯　適量
水溶き片栗粉　適量（水15ｇ＋片栗粉8ｇ）

［A］
酒　5ｇ
塩　1ｇ
水　6ｇ
片栗粉　5ｇ
溶きたまご　5ｇ

［B］
酒　10ｇ
鶏がらスープ　200ｇ
しょうゆ　18ｇ
たまりしょうゆ　5ｇ
粉山椒　3ｇ
さとう　3ｇ

［C］
ラー油　10ｇ
ごま油　5ｇ

【作り方】

［下ごしらえ］
豚背ロース肉：1㎝角に切る
絹ごし豆腐：キッチンペーパーを巻いて5分ほど置く→1㎝厚さのひし形に切る
スナップエンドウ：すじを取って半分に切る
白ねぎ：みじん切り
しょうが：みじん切り
にんにく：みじん切り

１．ボウルに豆腐を入れて、塩（少量）をふり、お湯（豆腐が浸かるぐらい）を注いで温める

２．別のボウルに豚背ロース肉、［A］の酒・塩・水を入れてもみ込む→片栗粉を入れてさらにもみ込む→溶き卵を加えて混ぜる

３．熱した鍋に適量の油を入れ、②の豚肉を炒める

４．豆板醤・にんにく・しょうがを入れて炒める

５．豚肉に火が通ってきたら煎り黒ごまを加える

６．［B］を入れる

７．①の豆腐を湯切りして加えて煮込む（20秒ほど）

８．スナップエンドウ・練り黒ごまを入れて煮込む（20秒ほど）

９．水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてる

10．［C］・白ねぎを加えて混ぜ合わせたら完成！

明日のレシピは「塩昆布入り！ラタトゥイユ丼」です♪

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50