【キッチンぷいぷい】焼きなすのすり流しの作り方

2017年10月23日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『焼きなすのすり流し』。作り方はこちら！

今週のテーマは「秋がモリモリ！おかずスープ」。

いわしをのせた焼きなすのすり流し

担当：横田 国洋 先生（ふくしま炉談）

（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）

【材料】（2人分）
いわし　1匹（3枚におろしたもの）
なす　 5本（350ｇ）
万願寺とうがらし　1本（縦半分に切り種をとり、横半分に切る）
長芋　2切れ（1cm幅で半月切り）
れんこん　2切れ（1㎝幅で輪切り）
しいたけ　2個（半分に切る）
エリンギ　1本（縦半分に切り、さらに横半分に切る）

だし　400cc
みりん　40cc
うすくちしょうゆ　80cc

塩　適量
コショウ（白）　適量
小麦粉　適量
溶きたまご　適量
ゴマ　適量

ゴマ油　適量

塩　少々

［薬味］
おろししょうが　適量
粉がつお　適量
みょうが　適量
木の芽　1枚

【作り方】
１．グリルなどでなすをしっかり焼く（やわらかくなるまで）

２．焼いたなすは水に落として皮をむく

３．なすを1本のこし、残りのなす・だし・みりん・薄口しょうゆをミキサーに入れ、完全にペースト状になるまで撹拌する

４．鍋に入れ沸騰させる→塩を少々入れて味をととのえる

５．フライパンにごま油をひき、万願寺とうがらし・長芋、れんこん・しいたけ・エリンギを焼く（味付けは塩コショウ）

６．いわしの両面に塩・コショウをし、小麦粉・溶きたまご・ごまの順で衣をつける

７．いわしをフライパンに加え、両面をしっかり焼く

８．焼きあがったら、残しておいたなすと共に器に盛り付ける

９．④をかけ、薬味をのせたら完成

■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50