【キッチンぷいぷい】 角煮うどんの作り方

2017年10月11日の『ちちんぷいぷい』”キッチンぷいぷい”で紹介されたレシピ『角煮うどん』。作り方はこちら！

今週のテーマは「リッチな麺料理」。

角煮うどん

担当：浦上浩 先生（北新地 割烹 石和川）

（出典：http://www.mbs.jp/puipui/）

【材料】（2人分）
豚バラ肉（ブロック）300ｇ（3㎝幅に切る）
チンゲン菜　100ｇ（5㎝幅に切る）
茹でたまご　2個（7分ほど茹でて半熟に）
うどん　2袋

［角煮用］
水　400cc
酢　50ｇ
さとう　40ｇ
しょうゆ　40ｇ
黒飴　40ｇ
しょうが　10ｇ（スライス）

［うどん用］
だし　600cc
みりん 50ｇ
うすくちしょうゆ　40ｇ

水溶き片栗粉　適量

【作り方】
１．熱したフライパン（油は引かない）で豚肉の表面を5分ほど焼く（全面に焼き目が付くように）

２．焼いた時に出た脂は捨てる（野菜炒めなどに使えます）

３．豚肉が浸るぐらいのお湯を入れる→沸いたら弱火にして10分ほど茹でる

４．鍋に［角煮用］の調味料を入れて沸かし、③の豚肉を加え、ふたをして弱火で1時間ほど煮る

５．途中30分ほど経ったところで煮汁をゆで卵にかけて味付け玉子を作る（漬け込み時間は30分ほど）

６．1時間煮たところに、30分漬けこんだ玉子と、チンゲンサイ（茎）を入れて3分ほど煮る

７．⑥にチンゲンサイ（葉）を入れて軽く煮る

８．たまごを取りだし、水溶き片栗粉でとろみをつける

９．別の鍋に［うどん用］の調味料を入れて沸かす→うどんを温める

10．器に⑨のうどん・ダシを入れ、角煮・チンゲンサイ・タマゴをのせる

▼割烹 石和川（いわかわ）浦上先生のレシピ本はこちら！

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■MBS毎日放送「ちちんぷいぷい」
月～金曜 13:55～17：50