2020年8月18日放送の『プロフェッショナル』はプロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」。こちらのページではその中で紹介された「ショコラティエ パレドオール」三枝俊介さんの「アイスショコラ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
プロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」
「プロのおうちごはん」がまたまた放送！今回は『夏のスイーツ』スペシャル！超一流のプロフェッショナルたちが、夏のスイーツの簡単・絶品レシピを教えてくれます♪
アイスショコラ
「ショコラティエ パレドオール」三枝俊介さんの夏スイーツレシピ
材料
［ホワイトチョコレート］
- チョコレート（ホワイト50％） 150ｇ
- 水 250cc
- 砂糖 65ｇ
- 板ゼラチン 1枚（2g）
- 白桃、マスカット、スイカ
- アイスクリーム（市販） 1個
［ビターチョコレート］
- チョコレート（ビター72％） 100ｇ
- 水 250cc
- 砂糖 65ｇ
- 板ゼラチン 1/2枚（1g）
- 巨峰、メロン、バナナ
- アイスクリーム（市販） 1個
作り方
- ホワイトチョコ・ビターチョコは包みに入ったまま、トンカチ等で叩いて細かく砕く。
- 板ゼラチンは冷たい水でふやかしておく。
- 鍋に水・砂糖を入れ、沸騰させる。
- 沸騰させたお湯が熱いうちに、ふやかしたゼラチンを加える。
- お湯の半量をホワイトチョコに注いでしばらくおいておく。
- 残りのお湯を少しずつ加え、ゆっくりと溶かしながら混ぜ合わせる。
- ビターチョコレートは、水を1/4の量・ゼラチンを半分にして同じ工程で作る。
- チョコレートの液体が出来上がったら、氷水で冷やす。
- 冷やしたチョコレートの液体を製氷皿に流し込み、冷蔵庫で一晩冷やす。
- グラスにカットしたフルーツ・製氷皿から取り出したチョコレートを入れる。
- 最後に市販のアイスをのせたら完成！
チョコレートには油分があるので水と混ざりにくい→なるべくゆっくり混ぜ合わせる。
冷蔵庫の他の食べ物のニオイがチョコレートに移らないよう、できればフタ付きの容器に入れる。
黒いチョコレートは溶けたら全体の色合いを崩してしまうので、なるべくグラスの下部に入れる
▼ 以前紹介されたショコラティエ 三枝俊介さんの「チョコがしみるフレンチトースト」はこちら！
レシピを教えてくれたプロのお店
ショコラティエ パレドオール
住所：東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング1F
電話番号：03-5293-8877
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出演：バーテンダー…岸久，フレンチシェフ…岸田周三，ショコラティエ…三枝俊介，パティシエ…杉野英実，家政婦…タサン志麻，中華料理人…古田等
語り：橋本さとし，貫地谷しほり
