【プロフェッショナル】パティシエ杉野英実「桃のコンポート」の作り方～夏のスイーツSP

2020.08.18
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2020年8月18日放送の『プロフェッショナル』はプロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」。こちらのページではその中で紹介されたパティシエ杉野英実さんの「桃のコンポート」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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プロのおうちごはん「夏スイーツスペシャル」

「プロのおうちごはん」がまたまた放送！今回は『夏のスイーツ』スペシャル！超一流のプロフェッショナルたちが、夏のスイーツの簡単・絶品レシピを教えてくれます♪

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桃のコンポート

「HIDEMI SUGINOイデミ・スギノ」パティシエ杉野英実さんの夏スイーツレシピ

プロフェッショナル プロのおうちごはん 夏スイーツスペシャル パティシエ 桃のコンポート 杉野英実

材料

  1. 桃　4個（少しかためのもの）
  2. レモンスライス　1切れ

    3. ［シロップ］

  3. 白ワイン　110ｇ
  4. グラニュー糖　110ｇ
  5. 水　350ｇ
  6. レモン汁　30ｇ
  7. バニラビーンズ　1/2本

作り方

［シロップ］

  1. バニラビーンズはよく揉み、縦に裂いておく。
  2. ボウルに水・グラニュー糖・白ワイン・レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。
  3. （１）のバニラビーンズを加える。

［桃の下準備］

  1. 沸かしたお湯にスライスしたレモンを入れる（桃の変色防止）。
  2. 桃の上下2カ所にナイフで切れ目を入れ、お湯で30秒茹でる。
  3. 桃の皮を指で引っ張ってみて、取れそうになったら氷水に移す。
  4. 桃の皮をむき、縦半分に切る。
  5. シロップに浸けておく。

［仕上げ］

  1. クッキングシートの真ん中に穴をあけ、シロップに浸けた桃の上に敷く（落としブタの状態）。
  2. （１）に火を入れる（強めの中火）。
  3. 桃が少し透明になり、角が取れてきたら火を止める（約12～13分）。
  4. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす（1日ほど置いたら食べごろに）。
  5. 桃を4等分に切り、グラスに入れる。
  6. 桃と一緒に似たシロップをかけたら完成！
冷蔵庫で保管すれば1週間ほど保存可能
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▼ 以前紹介されたパティシエ杉野英実さんの「自家製ジャム＆パフェ」はこちら！

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レシピを教えてくれたプロのお店

HIDEMI SUGINOイデミ・スギノ
住所：東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル 1F
電話番号：03-3538-6780

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▼NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分～23時20分
出演：バーテンダー…岸久，フレンチシェフ…岸田周三，ショコラティエ…三枝俊介，パティシエ…杉野英実，家政婦…タサン志麻，中華料理人…古田等
語り：橋本さとし，貫地谷しほり

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