【プロフェッショナル】世界最速三つ星シェフ・米田肇「しっとり鶏サラダ」の作り方

2020年5月26日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！「プロのおうちごはん」第4弾（最終章）。こちらのページではその中で紹介された世界最速三つ星シェフ「HAJIME」米田肇さんの「しっとり鶏サラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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緊急企画「プロのおうちごはん」第4弾

緊急企画「プロのおうちごはん」第4弾

プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画「プロのおうちごはん」も今回が最終章！

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簡単＆ヘルシー！しっとり鶏サラダ

世界最速三つ星シェフ「HAJIME」米田肇さんのレシピ

材料

鶏むね肉　100ｇ
お好みの野菜（ブロッコリー・ししとう・ズッキーニ・水なすなど）
水　適量
片栗粉　適量
塩　適量

［ドレッシング］

ポン酢
バルサミコ酢
オリーブオイル

ポン酢：バルサミコ酢：オリーブオイルは１：１：１の割合

作り方

鍋に多めの水を入れて沸かす。

水の量が少ないと肉や野菜を入れた時に温度が下がるので多めに沸かす。

野菜は一口サイズに切る。
鶏肉は筋を取り除き、なるべく同じ厚さになるよう薄切りにする。

厚く切ると火が通る時間が長くなり、パサパサになる。

ビニール袋に鶏肉・片栗粉を入れ、鶏肉にまんべんなく片栗粉が付くようにもみほぐす。
沸いたお湯に塩を入れ（パスタを茹でる時と同じくらいの塩加減）、野菜を茹でる。

・アクが出る野菜は最後に茹でる
・茹で時間の目安は「野菜に透明感が出ること」「手で触った時に指が野菜に少し入るぐらい」

焼き野菜はグリルで調理する（少し早めに火を止め、余熱で温めるように焼く）。
野菜を茹でた鍋を再度沸騰させ、鶏肉を入れ、しゃぶしゃぶの要領で鶏肉をほぐす。
再度沸き始めたら、火を止める。

鶏肉は赤い部分がなくなったら一気に水を切り、なるべく余熱で温める

キレイに盛り付け、ドレッシングをかけたら完成♪

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まとめ・感想

三つ星シェフが作るサラダ。簡単にサッと作っているのにすっごく美味しそう！やっぱり盛り付けも大事なんですね♪

茹で野菜とグリル野菜、そして鶏むね肉を茹でて鶏ハムみたいにしたサラダ。鶏肉に片栗粉をまぶすひと手間が大事！しっとりした鶏ハムは美味しいですもんね♪

仕上げの特製ドレッシングに注目！ポン酢・バルサミコ酢・オリーブオイルを同じ比率で混ぜるだけ！これは簡単！早速作ってみたいです(^^♪

世界最速の三つ星シェフ「米田肇」
1972年、大阪生まれ。
お店のオープンから1年5ヶ月というミシュランガイド史上最短で3つ星を獲得した大阪のイノベーティブレストラン「HAJIME」のオーナーシェフ。
『ミシュランガイド』は大阪版が発売された最初の2010年度版から最新版2020年まで11年連続で掲載されており、「3つ星」は6回獲得。

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その他、イギリスの料理専門誌「世界のベストレストラン50」（2016年6月発表）では日本料理で最高順位となる31位に選ばれました。
ちなみに、HAJIMEで提供しているパンは関西ではとっても有名な「ル・シュクレクール」。ここのパン、ホントに美味しい！大好きです♪ お取り寄せでもお世話になったりしてます(^^♪