2020年5月26日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！「プロのおうちごはん」第4弾（最終章）。こちらのページではその中で紹介された日本料理の革命児「日本料理 龍吟」山本征治さんの自家製だし醤油で作る「ラクラク野菜鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
緊急企画「プロのおうちごはん」第4弾
プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画「プロのおうちごはん」も今回が最終章！
自家製だし醤油で「ラクラク野菜鍋」
日本料理の革命児、ミシュランガイドで3つ星を獲得する「日本料理 龍吟」山本征治さんのレシピ
材料
【ラクラク野菜鍋】
- 豚肉 適量
- 野菜ジュース（果汁なし・糖分が少ないもの） 200ml
- 冷蔵庫に余っている野菜（玉ねぎ・ネギ・トマト・キャベツ・豆苗など）
- 水 適量
【自家製だし醤油】
- 干物 総量150ｇ（かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など）
- しょうゆ 900ｇ
- みりん 900ｇ
作り方
【ラクラク野菜鍋】
- 野菜を一口サイズに切る（玉ねぎ：薄くスライス、キャベツ・レタス：薄く千切り）
- ホットプレート用の鍋に野菜ジュース・水・自家製だし醤油を加え、火にかける。
- 沸騰してきたら、玉ねぎ・ネギを入れる。
- 玉ねぎ・ネギがしんなりしてきたら、ホットプレートに移して保温する。
- 残りの野菜や肉を入れ、火を通せば完成！
野菜は残りもの大歓迎！何でもOK！お好みで♪
水は煮詰まった時に味が薄くならない程度、だし醤油は少量加える。
【自家製だし醤油】
- 2リットルのペットボトルを用意する。
- かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など総量150ｇを入れる。
- １：１の割合でしょうゆ・みりんを加える。
- 一晩寝かせる。
●時間が経てば経つほど旨みが増す
●しょうゆやみりんを継ぎ足せば、再びだし醤油を作ることができる♪
●別容器に移し、すりおろしにんにくを加えれば『ニンニクだし醤油』に！
「だし醤油」アレンジレシピ
【豆苗のだし醤油炒め】
- だし醤油を水で割り、豆苗にかけて焼く。
- フタをして蒸す（シャキシャキ感を残すようにあまり蒸し過ぎない）
【厚揚げのだし醤油炒め】
- だし醤油におろしにんにくを加える。
- 厚揚げに「ニンニクだし醤油」をかけて焼く。
まとめ・感想
ラクラク野菜鍋は、野菜ジュースをベースにした温かい豚しゃぶサラダみたい。「食べる野菜と飲む野菜と感じる野菜が全部一緒になった感じ」だそうです。
山本シェフが作っていた「だし醤油」が気になります。ペットボトルにダシの出る乾物を入れて、醤油とみりんに漬け込むだけ。これ作っておけばいろんな料理に使えて便利でしょうね！
日本料理の革命児「山本 征治」
1970年、香川県生まれ。
ミシュランガイドで3つ星を獲得する日本料理「龍吟」のオーナーシェフ。
『ミシュランガイド』は2012年度版から最新版2020年まで9年連続で「3つ星」を獲得。
1970年、香川県生まれ。
ミシュランガイドで3つ星を獲得する日本料理「龍吟」のオーナーシェフ。
『ミシュランガイド』は2012年度版から最新版2020年まで9年連続で「3つ星」を獲得。
ミシュランガイドと並ぶ世界的なグルメガイドブック『ゴ・エ・ミヨ』では、日本で初めて発売された2017年版から2020年版まで4年連続で最高評価となる「5トック」を獲得しています。
同日紹介されたレシピ
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▼NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分～23時20分
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出演：料理研究家…栗原はるみ，フレンチシェフ…小林圭，パティシエ…杉野英実，日本料理店主…山本征治，料理人…米田肇，美尻トレーナー…岡部友
語り：橋本さとし
