2020年5月19日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！「プロのおうちごはん」第3弾。こちらのページではその中で紹介された世界一のジェラート職人「マルガジェラート」柴野大造さんの「愛のアイスケーキ（セミフレッドマスカルポーネ）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
緊急企画「プロのおうちごはん」第3弾
おうちで過ごす時間を少しでも楽しくするため、「食」を極めたプロフェッショナルが結集！一流料理人たちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を紹介！
愛のアイスケーキ（セミフレッドマスカルポーネ）
世界一のジェラート職人「マルガジェラート」柴野大造さんのレシピ。
ジェラートとムースの中間のようなふわっとした食感のケーキ♪
材料
【パータボンブ生地（ベース）】
- 水 45ｇ
- グラニュー糖 170ｇ
- 卵黄 160ｇ
- 板ゼラチン 6ｇ
- ラム酒 20ｇ
- オレンジ果皮 適量
- レモン果皮 適量
【メレンゲ】
- 卵白 94ｇ
- グラニュー糖（メレンゲ用） 18g
- 水 46ｇ
- グラニュー糖（シロップ用） 92ｇ
【オレンジバニラ味】
- 生クリーム（35％以下） 475ｇ
- マスカルポーネ 200ｇ
- バニラペースト or バニラエッセンス 適量
- ラズベリーソース、ジャムなど 適量
- デコレーション用のフルーツ（イチゴ・キウイ・ミントなど） 適量
【コーヒーキャラメル味】
- 生クリーム（35％以下） 475ｇ
- マスカルポーネ 200ｇ
- 濃縮コーヒーエキス 適量
- シナモンパウダー 適量
- グラニュー糖 562ｇ
- コンデンスミルク 117ｇ
- バター 300g
- 水 216ｇ
- アーモンド（皮付きホール） 100ｇ
- ヘーゼルナッツ（皮なしホール） 100ｇ
- くるみ 100ｇ
- ピスタチオホール 50ｇ
- グラニュー糖 100g
- バター 10ｇ
［キャラメルソース］
［カラメルナッツ］
作り方
【パータボンブ生地（ベース）】＊2種類分の分量
- 水・グラニュー糖を加熱し、シロップを作る（加熱の目安は120℃）。
- 卵黄をハンドミキサーにかける。
- オレンジ・レモンの果皮を加える。
- ミキサーにかけながら、（１）のシロップを細い糸を垂らすように入れていく。
- 水で戻したゼラチンを湯煎で溶かし、ラム酒を加え、（４）に加える。
【メレンゲ】＊2種類分の分量
- 卵白・グラニュー糖をハンドミキサーで泡立て、メレンゲ状にする。
- 水・グラニュー糖を加熱してシロップを作る。
- シロップをメレンゲに細い糸を垂らすように加える。
【オレンジバニラ味】
- 「パータボンブ」と「メレンゲ」を合わせて混ぜる。
- 生クリームを泡立て、バニラペーストかバニラエッセンスを加える。
- マスカルポーネを入れて混ぜる。
- （１）を3～4回に分けて入れ、混ぜる（ぼたっと落ちるくらいが目安）＝「セミフレッドベース」の完成。
- 容器にフルーツをトッピングし、「セミフレッドベース」を半分の高さまで入れ、一度冷蔵庫で冷やす。
- 冷えて固まったら、ラズベリーソースなどをのせ、さらに「セミフレッドベース」を重ねて冷やす。
- 飾り付けにフルーツやミントの葉をのせて完成！
【コーヒーキャラメル味】
- 「パータボンブ」と「メレンゲ」を合わせて混ぜる。
- 生クリームを泡立て、濃縮コーヒーエキス・シナモンパウダーを入れる。
- マスカルポーネを入れて混ぜる。
- （１）を3～4回に分けて入れ、混ぜる（ぼたっと落ちるくらいが目安）＝「セミフレッドベース」の完成。
- グラニュー糖を焦がし、コンデンスミルク・バター・水を加えて「キャラメルソース」を作る（冷ましておく）。
- アーモンド・ヘーゼルナッツ・くるみ・ピスタチオなどをローストする（170℃で15分）。
- グラニュー糖を加熱したカラメルと合わせ、フライパンで加熱する。
- バターを入れて余熱で混ぜ、「カラメルナッツ」を作る（冷ましておく）。
- 容器に「セミフレッドベース」を半分の高さまで入れ、一度冷蔵庫で冷やす。
- 冷えて固まったら、上に「カラメルナッツ」とキャラメルソースをのせる。
- 「セミフレッドベース」をさらに重ねて冷やす。
- 飾り付けに「カラメルナッツ」をのせ、キャラメルソースを上からかけたら完成！
まとめ・感想
家庭で簡単に作れるという柴野大造さんのお話ですが…食材も含めちょっとハードル高いかも(^^; 私は作れる自信、正直ないです。
世界一のジェラート自体は気になるので、柴野大造さん監修のジェラートでも取り寄せしてみようかな(^^♪
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火曜 22時30分～23時20分
出演：焼き鳥職人…池川義輝，ショコラティエ…三枝俊介，ジェラート職人…柴野大造，家政婦…タサン志麻，茶師…前田文男，鮮魚店主…松本秀樹
語り：橋本さとし、貫地谷しほり
