【プロフェッショナル】焼き鳥職人・池川義輝「焼鳥屋さんの親子丼」の作り方

2020.05.19
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2020年5月19日放送の『プロフェッショナル』は緊急企画！「プロのおうちごはん」第3弾。こちらのページではその中で紹介された焼き鳥職人「鳥しき」池川義輝さんの「焼鳥屋さんの親子丼」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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緊急企画「プロのおうちごはん」第3弾

おうちで過ごす時間を少しでも楽しくするため、「食」を極めたプロフェッショナルが結集！一流料理人たちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を紹介！

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焼鳥屋さんの親子丼

焼き鳥職人「鳥しき」池川義輝さんのレシピ

プロフェッショナル プロのおうちごはん 焼き鳥屋さん 親子丼

材料

  1. ごはん
  2. 卵　2個
  3. 鶏もも肉（皮を取る）　5切れ（1切れ10g）
  4. ネギ　少々
  5. しょうゆ　10ｇ
  6. みりん　10g
  7. 三つ葉　適量

作り方

  1. 鶏もも肉はひと口大に切る。ネギは火が通りやすいように十字に切る。
    2. もも肉は火が通りやすいように皮を取り、薄切りに。
  2. しょうゆ・みりんを合わせておく。
    3. タレはめんつゆでも代用可
  3. フライパンで鶏もも肉・ネギを焼く。
  4. 火が通ったら、ごはんの上にのせる。
  5. 鶏の脂が残ったフライパンに溶き卵を入れ、スクランブルエッグの要領で菜箸で混ぜながら加熱する。
  6. 卵が固まってきたら、タレをかけてなじませる。
  7. （４）の上にのせ、三つ葉をのせたら完成！

ミシュランガイド
池川義輝さんがオーナーを務める「鳥しき」は「日本一予約のとれない焼き鳥屋」と言われるほどの人気店。『ミシュランガイド東京』では1つ星を獲得しています。

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まとめ・感想

ミシュランガイドで星を獲得する焼き鳥の名店「鳥しき」店主・池川義輝さんが教えてくれたお店の味に近いという親子丼。

鶏とネギを焼き、そのあとに別で卵を焼くという作り方。普通の手順とちょっと違いますね。この方が焼鳥感もあって美味しいのかな？

「鶏スープ」でも使用する「三つ葉」。「三つ葉」など、めったに使わない野菜はフリーズドライで買い置きしておくと便利ですよ♪

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とってもシンプルなレシピなのですぐに作れそう！お昼ごはんにさっそく作ってみよっかな(^^♪

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▼NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」
火曜 22時30分～23時20分
出演：焼き鳥職人…池川義輝，ショコラティエ…三枝俊介，ジェラート職人…柴野大造，家政婦…タサン志麻，茶師…前田文男，鮮魚店主…松本秀樹
語り：橋本さとし、貫地谷しほり

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