【ポップアップ】「麻婆豆腐」の作り方｜リストランテMIURA（2022/10/18）

2022年10月18日放送の『ポップUP（ポップアップ）』は三浦翔平×一流シェフ！家で作れる極上料理「リストランテMIURA」。こちらのページではその中で紹介された「麻婆豆腐」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

リストランテMIURA

三浦翔平×一流シェフ！料理好きの三浦翔平が料理力向上を目指し、家庭でも簡単に作れる“一流の味”を学ぶ「リストランテMIURA」！

今日レシピを教えてくれたのは、「4000チャイニーズレストラン南青山」の菰田欣也オーナーシェフ（≫ お店の情報はこちら）。

麻婆豆腐

（出典：https://www.instagram.com/popup_cxofficial/）

材料

（2人分）

1. 木綿豆腐　1丁
2. 豚バラ肉（かたまり）150ｇ
3. 長ねぎ（みじん切り）1/2本

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4. サラダ油　大さじ1
5. 豆板醤　大さじ1
6. にんにく（みじん切り）小さじ1/2
7. たくあん（みじん切り）大さじ2
8. 酒　大さじ1
9. しょうゆ　小さじ2
10. オイスターソース　大さじ1
11. 鶏がらスープ　250cc
12. 塩　適量
13. こしょう　適量
14. 一味唐辛子　お好みで
15. 水溶き片栗粉　大さじ2強
16. ラー油　適量
17. 粉山椒　適量

作り方

1. 木綿豆腐（1丁）を2～3㎝角に切り、ボウルに入れる。
   お湯（適量）を加え、塩（ひとつまみ）で下味をつけ、ラップをして置いておく。
豆腐の水抜きにはお湯を使う！
茹でるとかたくなってしまうことがあるが、お湯を使うことで硬くなり過ぎず、プルプルに！
2. 豚肉（150ｇ）は5mm角に切り、油を引いていないフライパンで豚肉を炒める。
   肉に香ばしい焼き色がついてきたら、塩コショウで下味をつけ、火が通ったら一旦取り出す。
かたまり肉を使うことで肉感がアップ！本格的な麻婆豆腐に！
3. 同じフライパン（脂は拭き取らない）ににんにくのみじん切り（小さじ1/2）豆板醤（大さじ1）サラダ油（大さじ1）を入れ、フライパンを傾けて弱火にかける。
辛くするために豆板醤の量を増やすと、しょっぱさもプラスしてしまうので注意！
4. 一度火を止め、たくあんのみじん切り（大さじ2）を加え、炒める。
中華の調味料「豆鼓」の代わりにたくあんを使用
豆鼓には熟成させたうまみがある。発酵させたうまみを加えるため、たくあんで代用
5. 鶏がらスープ（250cc）酒（お大さじ1）しょうゆ（小さじ2）オイスターソース（大さじ1）こしょう（少々）を加える。
6. お好みで一味唐辛子（適量）を加える。
辛さの調整は一味唐辛子で！
7. （１）の豆腐の水気を切り、フライパンに加える。
8. （２）の豚肉を戻し入れ、軽く煮る。
ヘラの裏側を使って優しく混ぜると豆腐が崩れにくい
9. 一度火を消し、長ねぎのみじん切り（1/2本）を加え、再度火をつける。
長ねぎのみじん切りにはこのスライサーが超便利！

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10. 沸いてきたら一度火を消し、水溶き片栗粉（大さじ2強）の2/3量を加え、ゆっくり全体を混ぜる。水溶き片栗粉の残りの1/3量を入れる。
11. 全体が混ざったら火をつけ、しっかり沸かす。
12. 仕上げにラー油を入れる。
13. お皿に盛りつけ、粉山椒をふったら完成！

レシピを教えてくれたお店

＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼フジテレビ「ポップUP（ポップアップ）」
月～金曜日
進行MC：佐野瑞樹、山﨑夕貴（フジテレビアナウンサー）
曜日パーソナリティ：三浦翔平
曜日レギュラー：アンミカ 、福田麻貴 (3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス