2019年11月14日放送の『プレバト!!』は「ダシから作る旬和食才能査定ランキング」。こちらのページでは、秋吉久美子さんが作った「大根と鶏のみぞれあんかけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ダシから作る旬和食 才能査定ランキング
今日は「ダシから作る旬和食才能査定ランキング」。秋吉久美子さん、小倉優子さん、金澤美穂さんが参戦！また、以前「炊き込みご飯」の査定で“才能アリ”を獲得した泉谷しげるさんも登場！
査定をするのは、先日発売された「ミシュランガイド京都2020年版」で２つ星から３つ星に評価を上げたばかりの和食の名店「祇園さゝ木」の佐々木浩さん。
こちらのページでは、佐々木さんが「100点！」と絶賛した秋吉久美子さんの「大根と鶏のみぞれあんかけ」のレシピをまとめました！
大根と鶏のみぞれあんかけ
（出典：https://www.mbs.jp/p-battle/）
材料
（4人分）
［ダシ］
水 900ml
利尻昆布 20ｇ（10cm×3枚）
干し椎茸 4個
［煮汁］
上記のダシ 全量
酒 大さじ3
みりん 大さじ2
白醤油 大さじ3
薄口しょう油 大さじ2
砂糖 大さじ1.5
［その他の材料］
ブラックタイガー 200ｇ（約11尾）
鶏ひき肉 300ｇ
大根（3cm厚） 4切れ
チンゲン菜 2束
干し椎茸 4枚（戻して1.8mm厚さに切る）
クコの実 適量
片栗粉 大さじ5
水 片栗粉の倍量
作り方
１．昆布を15分以上水につける。干しシイタケは43℃のお湯に15分以上つける。
２．2つの出汁を合わせる。
３．鶏ひき肉は約9分乾煎りする。
４．大根は3ｃｍ厚さに切り、厚めに皮をむいて面取りする。両面に十字の切り込みを入れる。
５．鍋に水を入れ、大根に竹串がすっとささるまで茹でる。
６．エビに酒をふり、よくもみ洗いし、片栗粉をまぶす。
７．チンゲン菜は約2分茹でておく。
８．鍋に［煮汁］の材料、乾煎りした鶏ひき肉・戻した干しシイタケ・大根を入れ、落としブタをして10分煮る。
９．海老を入れ、2分茹でる。
10．チンゲン菜を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
11．器に盛り、クコの実を盛れば完成！
まとめ・感想
今回料理をチェックしてくれたのは、京都の名店「祇園さゝ木」の佐々木さん。関西ではいろんな番組でレシピやお店を紹介してくれていて、おなじみの先生ですよね♪ これまでミシュラン2つ星でしたが、つい先日発売されたミシュランガイドでは見事3つ星を獲得。なんだか自分のことのように嬉しいです♪
そんな佐々木さんに100点と褒められたのが秋吉久美子さん。確かにとっても美味しそうでした。詳しいレシピが気になっていたので、わかってよかった♪ 早速挑戦してみたいと思います！
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれた先生のお店
祇園さゝ木（）
住所：京都市東山区八坂通り大和大路東入ル小松町566-27
電話番号：075-551-5000
▼「ミシュランガイド京都2020年版」で３つ星を獲得しました♪
▼ＴＢＳ／毎日放送「プレバト!!」
木曜 19時00分～20時00分
出演：浜田雅功、玉巻映美(MBSアナウンサー)
ゲスト： 秋吉久美子、泉谷しげる、小倉優子、金澤美穂、二階堂高嗣(Kis-My-Ft2)、升毅、柴田理恵 藤本敏史(FUJIWARA)
専門家：夏井いつき(俳人) 佐々木浩(祇園さゝ木)
