2019年7月11日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマはマリネいろいろ。今日はさばのマスタード風味を紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
テーマ「マリネいろいろ」
上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪
今週のテーマは「マリネいろいろ」。
さばのマスタード風味
担当の先生：西洋料理 小池浩司先生
作り置きもできる！柔らかく火を通したサバが最高♪
（出典:番組HP）
材料
（2人分）
さば（三枚おろし） 200ｇ
塩 小さじ１
にんにく 1/2片
バージンオリーブオイル 大さじ１
セロリ １本
にんじん 50ｇ
白ワイン 80ml
ブイヨン 50ml
はちみつ 小さじ１
粒マスタード 大さじ１
レモン汁 大さじ１
こしょう 適量
作り方
・さばに分量の塩をふり、15分置く。
・煮汁を煮立てて火を止めてから、粒マスタードとレモン汁を加える。
［下ごしらえ］
セロリ：茎を５mm厚さの斜め切り、葉はせん切り
にんじん：３～４mm厚さの半月切り
にんにく：芽を取ってつぶす
１．さばは皮目に２本切り込みを入れ、２cm幅のそぎ切りにする。
２．塩（小さじ1/2）をふり、冷蔵庫に入れて15分置き、水洗いをして水気をふき取る。
３．フライパンににんにく・バージンオリーブオイルを入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移す。
４．にんにくが薄く色づいたら、セロリの茎・にんじんを加え、しんなりするまで中火で炒める。
５．白ワインを加え、半量まで強火で煮つめる。
６．ブイヨン・はちみつ・塩（小さじ1/2）・こしょうを加える。
７．さばの皮目を下にして入れ、フタをして火を止めて２分置く。
８．容器にさばの皮目を上にして入れ、野菜を加える。
９．煮汁をもう一度煮立てて火を止め、粒マスタード・レモン汁を加える。
10．（９）の煮汁を（８）の上からかけ、ラップを密着させて常温で粗熱を取る。
11．冷蔵庫で１時間以上マリネする。
12．器に盛り、セロリの葉を散らす。
上沼さん絶賛の一品。サバへの火の通し方がポイントなんだそう。じっくりと加熱されるのがいいのでしょうか。とってもやわらかく仕上がるんだとか。食べてみたい！
▼ 前回のレシピはこちら
▼テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜～金曜 13時40分～13時55分
出演：上沼恵美子
ゲスト：なし
