2019年1月4日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマは新年鍋。今日はシャキシャキ野菜の豚しゃぶを紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
テーマ「新年鍋」
上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪
今週のテーマは「新年鍋」。
担当の先生：日本料理 岡本健二先生
（出典:番組HP）
材料
（4人分）
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 400ｇ
せり 100ｇ
長ねぎ １本
えのきだけ 100ｇ
大根 300ｇ
にんじん 300ｇ
柚子 １個
［鍋だし］
だし 1.2リットル
みりん 大さじ２
塩 小さじ１
薄口しょうゆ 大さじ１＋1/2
［とろろぽん酢］
長いも 80ｇ
ぽん酢 大さじ２
あさつき 1/2束
鍋だし 適量
［エスニック風トマトだれ］
トマト １個
ナンプラー 大さじ1/2
おろししょうが 小さじ１
レモン汁 小さじ１
柚子こしょう 小さじ1/2
［中華風ごまだれ］
黒酢 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
中華スープ 大さじ１
練りごま 大さじ３
香菜（シャンツァイ） 適量
作り方
和・洋・中のつけだれで楽しむ「新年鍋」
［下ごしらえ］
せり：4cm長さに切る
長ねぎ：4cm長さのせん切り
大根：4cm長さのせん切り
にんじん：4cm長さのせん切り
えのきだけ：石づきを切る
柚子：皮を3cm長さのせん切り
１．鍋に鍋だしのだし・みりん・塩・薄口しょうゆを合わせて煮立てる。
２．「とろろぽん酢」作り。長いもの皮をむいてすりおろし、ぽん酢・あさつき（小口切り）を加えて混ぜ、好みの量の（１）の［鍋だし］を混ぜる。
３．「エスニック風トマトだれ」作り。ナンプラー・おろししょうが・レモン汁・柚子こしょうを混ぜ、トマト（7～8mm角）を加え、混ぜ合わせる。
４．「中華風ごまだれ」作り。黒酢・しょうゆ・中華スープ・練りごまを合わせ、1cm長さに切った香菜を加える。
５．鍋に野菜・柚子を入れる。
６．しんなりしたら豚肉を加えてサッと火を通す。
７．豚肉で野菜を包み、好みのたれをつけて食べる。
▼ 前回のレシピはこちら
▼テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜～金曜 13時40分～13時55分
出演：上沼恵美子
ゲスト：
