2018年11月13日放送の『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』。今週のテーマはそろそろお鍋。今日はたらの麻辣（マーラー）鍋を紹介！作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
テーマ「そろそろお鍋」
上沼恵美子さんがゲストを迎えて、辻調理師専門学校の先生と一緒に、家庭で出来る料理のレシピを紹介♪
今週のテーマは「そろそろお鍋」。
たらの麻辣鍋
担当の先生：中国料理 石川智之先生
花椒・唐辛子・豆板醤で複雑な辛味の中華風鍋！
（出典:番組HP）
材料
（4人分）
たら 200ｇ
片栗粉 大さじ１
豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 200ｇ
大豆もやし 150ｇ
セロリ 80ｇ
レタス 100ｇ
にら 100ｇ
花椒（ホァジャオ） 大さじ1/2
赤唐辛子（輪切り） ５本
豆板醤（トウバンジャン） 大さじ１
中華スープ １リットル
塩 小さじ１
しょうゆ 大さじ４
砂糖 大さじ２
いりごま（白） 大さじ１
オリーブオイル 大さじ３
作り方
・たらの表面に片栗粉をつける。
・仕上げに熱した油をかける。
［下ごしらえ］
たら：7～8mm厚さのそぎ切りにして片栗粉をつける
豚肩ロース：半分に切る
大豆もやし：根を切る
セロリ：3mm幅の斜め切り
レタス：一口大にちぎる
にら：7mm長さに切る
１．鍋にオリーブオイル（大さじ１）を入れて花椒・赤唐辛子の輪切りを弱火で炒める。
２．香りが出たら取り出し、ペーパータオルの上で粗く刻む。
３．（１）の鍋で豆板醤を炒める（弱火）。
４．香りが出たら中華スープ・塩・しょうゆ・砂糖・もやしを入れて煮立て、３分ほど煮る（弱火）。
５．セロリ・たらを加える。
６．たらに火が通ったら、レタス・にら・豚肉を加えてサッと煮る。
７．（１）の花椒・赤唐辛子をのせ、別のフライパンでオリーブオイル（大さじ2）を熱してその上にかけ、いりごまを散らす。
▼ 前回のレシピはこちら
▼テレビ朝日「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
月曜～金曜 13時40分～13時55分
出演：上沼恵美子
ゲスト：純烈
