2024年1月19日放送のSnowMan宮舘涼太『黄金のワンスプーン』は三浦半島でまぐろ＆大根グルメを堪能！こちらのページではその中で紹介された舘様の作ったレシピ「三浦大根と三崎マグロのリゾット」ついてまとめました。
三浦半島「まぐろ＆大根グルメ」
Snow Man 宮舘涼太が単独MCに初挑戦する新番組、日本全国さすらい料理バラエティ『黄金のワンスプーン』！
Snow Man 屈指の料理好き“舘様”こと宮舘涼太さんが旬の食材を求めて日本全国美食旅！ご当地ならではの絶品グルメを堪能し、最後には“舘様流”料理で、お世話になった方々と晩餐会！
1時間スペシャルの“愛され食材”は旬の「まぐろ」と「大根」。舘様とゲストの石原良純さん＆なすなかにし中西さんが、神奈川県三浦半島のブランド食材「三崎まぐろ」と「三浦大根」を求め旅をします！
そして、地元の料理を食べてインスピレーションを受けた宮舘が、大根とマグロを使ったアイデア料理を披露！ゲストも大絶賛の豪華でエレガントな料理とは！？
三浦大根と三崎マグロのリゾット
（出典：https://twitter.com/golden_onespoon）
材料
- 大根 1本
- 水 適量
- 砂糖 大さじ2
- だしパック 1個 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- 白だし 大さじ2 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- マグロ（赤身）150ｇ
- 塩 適量
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1片
- かぼちゃ 100ｇ
- 大根 80ｇ
- パプリカ 40ｇ
- まいたけ 30ｇ
- トマト 1/2個
- 米 75ｇ
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 大さじ2
- トマトペースト 大さじ1
- マグロのアラだし 500ml ＊放送では「ブイヨン」と説明されていました
- 味噌 15ｇ
- マグロの酒盗 大さじ1 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- オリーブオイル 大さじ2
- 大根（大根おろし用）
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作り方
- かぼちゃ・大根・パプリカは1.5㎝角に切る。まいたけは粗みじん切りにする。トマトは湯むきして種を除き、粗めにカットする。玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。
- まぐろは1.5㎝厚さのそぎ切りにし、両面に塩をふって5分ほど置く。5分経ったら、出てきた水分を拭き取る。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、かぼちゃをしっかり炒め、一旦取り出す。
- フライパンに玉ねぎ・ニンニクを入れて炒め、マグロを加えて両面をサッと焼く。
- 白ワインを加え、水分がなくなるところまでマグロを粗めに崩しながら炒める。
- 米を加え、表面に油が絡まるように炒める。
- 大根・パプリカ・まいたけ・トマトを加え、炒める。
- カボチャを戻し入れ、温めたアラだし（ブイヨン？）を加える。
- トマトペースト・味噌をスープで溶いて加え、煮込む。
- 大根（1本）は葉の部分を切り落とし、縦に半分に切り、スプーンで器になるように大根の中心部分をくり抜く。
- 鍋に水・砂糖を入れ、（10）の大根を10分ほど下茹でする。
砂糖を加えることで大根のえぐみを消す
- 下茹でした大根をバーナーで炙り、焼き色をつける。
- お皿に大根おろし（鬼おろし）を敷き、（12）の大根を置く。中にリゾットを入れる。
- もう半分の大根でフタをし、最後に金粉をかけたら完成！
マグロに塩をかけることで、水分が抜け、食感がよくなる
かぼちゃは油コーティングで色鮮やかに！
米を油で炒めるとベチャベチャにならない
スープで溶いてから加えるとダマにならない
大根をバーナーで炙ると、リゾットを入れても水分が出ない
舘様が訪れたお店＆メニュー
1月19日の放送で舘様が訪れたお店や食べたまぐろ＆大根グルメはこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『黄金のワンスプーン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「黄金のワンスプーン」
2024年1月19日 金曜 22:00 -22:54
出演：宮舘涼太（Snow Man)
ゲスト：石原良純、中西茂樹（なすなかにし）
