2024年1月19日放送のSnowMan宮舘涼太『黄金のワンスプーン』は三浦半島でまぐろ＆大根グルメを堪能！こちらのページではその中で紹介された舘様の作ったレシピ「三浦大根とまぐろのミルフィーユ鉄板ステーキ～ヴェルデュレット・ソース」ついてまとめました。
三浦半島「まぐろ＆大根グルメ」
Snow Man 宮舘涼太が単独MCに初挑戦する新番組、日本全国さすらい料理バラエティ『黄金のワンスプーン』！
Snow Man 屈指の料理好き“舘様”こと宮舘涼太さんが旬の食材を求めて日本全国美食旅！ご当地ならではの絶品グルメを堪能し、最後には“舘様流”料理で、お世話になった方々と晩餐会！
1時間スペシャルの“愛され食材”は旬の「まぐろ」と「大根」。舘様とゲストの石原良純さん＆なすなかにし中西さんが、神奈川県三浦半島のブランド食材「三崎まぐろ」と「三浦大根」を求め旅をします！
そして、地元の料理を食べてインスピレーションを受けた宮舘が、大根とマグロを使ったアイデア料理を披露！ゲストも大絶賛の豪華でエレガントな料理とは！？
三浦大根とまぐろのミルフィーユ鉄板ステーキ ～ヴェルデュレット・ソース
（出典：https://twitter.com/golden_onespoon）
葉物を使ったフレンチのソース
材料
- エシャレット 1個
- バター 20ｇ
- フュメドポアソン 100ml
- 生クリーム 大さじ2 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- 大根の葉 120ｇ
- イタリアンパセリ 少々 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- フェンネル 少々 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- 松の実 30ｇ ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- カシューナッツ 30ｇ
- ガーリックパウダー 少々 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- パルミジャーノチーズ（すりおろし）40ｇ
- オリーブオイル 200ml
- 大根（真ん中の部分）1.5㎝厚さのステーキ大 2枚
- コンソメ（顆粒）小さじ2
- お湯 400ml
- まぐろ 120ｇ
- 長ねぎ 1/4本
- 塩 少々 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- こしょう 少々 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- ガーリックパウダー 小さじ1/4 ＊Xの材料には記載がありましたが、放送では調理中に登場しませんでした
- 卵黄 1/2個
- パン粉 大さじ3
- オリーブオイル 大さじ1
- わさび 適量
- カリフローレ 適量
- スナップエンドウ 適量
- にんじん 適量
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作り方
- エシャロットはみじん切りにし、バターでしんなりするまで炒める。
- フュメドポアソンを加え、スープが半量程度になるまで煮る。
- 大根の葉を塩ゆでし、冷水にとって水気を絞り、みじん切りにする。
- ブレンダーに大根の葉・カシューナッツ・オリーブオイルを入れ、攪拌する。
- （２）、パルメザンチーズ・塩こしょうを加えてさらに攪拌したら「ヴェルデュレット・ソース」の完成。
- 大根は1.5㎝厚さのステーキ大（短冊状）に切る。鍋にお湯・コンソメを入れ、大根を7～8分茹でる。そのまま粗熱が取れるまで冷ます。
- 冷めたら水気を取り、グリルパンで格子状に焼き目をつけ、こんがりと両面焼く。
- 長ねぎはみじん切りにし、まな板の端に寄せる。
- まぐろは粗みじん切りにし、長ねぎを加えて軽くたたく。
- 叩いたまぐろに卵黄・パン粉を加えて混ぜる。
- 空気を抜いて小判型に整え、オリーブオイルを引いたフライパンで焼く。
- （７）の大根・（11）を重ね、わさびの千切りをのせる。
- その上に（７）の大根を重ねてのせる。
- 鉄板をアツアツにして、温めた（５）のソースをかける。
舘様が訪れたお店＆メニュー
1月19日の放送で舘様が訪れたお店や食べたまぐろ＆大根グルメはこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『黄金のワンスプーン』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「黄金のワンスプーン」
2024年1月19日 金曜 22:00 -22:54
出演：宮舘涼太（Snow Man)
ゲスト：石原良純、中西茂樹（なすなかにし）
