【おかずのクッキング】“フレンチの鉄人”坂井シェフ「特製まかないハンバーグ」（2018/9/1）

2018年9月1日放送の『おかずのクッキング』で“フレンチの鉄人”坂井宏行シェフが作った特製まかないハンバーグ。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

特製まかないハンバーグ

“フレンチの鉄人”坂井宏行さん（フランス料理「ラ・ロシェル」オーナーシェフ)

パンや牛乳を使わずにふんわりジューシーに仕上げるハンバーグ！
さっと作れる伎ありソースも絶品！

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/okazu/）

材料

（2人前）
合いびき肉　200ｇ
玉ねぎ　1/4個
干し椎茸　2枚
ご飯　50ｇ
トマトケチャップ　大さじ2
ブイヨン＋氷水　約50ml　＊市販のブイヨンを氷水で溶く

サラダ油　適量
バター　15ｇ
塩　適量
粗挽き黒コショウ　適量

小ねぎ　適量（小口切り）

［ソース］
だし汁　100ml
しょう油　10ml
いちごジャム　大さじ1＋1/2弱
バター　20ｇ
水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ2＋水 小さじ1）
練りわさび　少々

作り方

［下ごしらえ］
玉ねぎ：みじん切り
干し椎茸：戻してみじん切り

１．ご飯はザルに入れ、水でさっと洗ってぬめりを取り、キッチンペーパーで水気を拭く。

２．フライパンにサラダ油（少々）を引き、玉ねぎ・椎茸を炒める（強火）。しんなりしたら冷ましておく。

３．ボウルにひき肉・（１）のご飯・（２）の玉ねぎ・椎茸・ケチャップを入れて混ぜる。

４．氷水で溶いたブイヨンを3～4回に分けて少しずつ加えながら、なめらかになるまでよく混ぜる。

５．塩・黒コショウを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫に1時間寝かす。

６．（５）のタネを2等分し、小判型に成形する。

７．フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、タネを入れて約4分焼く。

８．裏返してバターを加え、溶けたらスプーンで上からかけ、フタをして中火で3分蒸し焼きにする。

９．裏返してバターをかけ、竹串を刺して出てくる肉汁が透明になったらOK。取り出して余熱で火を入れる。

10．ソース作り。フライパンの余分な脂を捨て、だし汁を入れて温める。

11．ひと煮立ちしたら、［ソース］の残りの材料を「しょう油→いちごジャム→バター→水溶き片栗粉」の順に混ぜる。

12．とろみが付いたら、練りわさびを加えて溶かす。

13．器にハンバーグを盛り付け、ソースをかけて小ねぎを散らし、黒コショウ（適量）を振れば完成！

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▼ABCテレビ「おかずのクッキング」
日曜 5時25分～5時50分（関西エリア）
出演：土井善晴(料理研究家) 、久冨慶子(テレビ朝日アナウンサー)