【OHソレみ～よ】「タラのきのこあんかけ」の作り方（2021/11/6）

2021年11月6日の『モモコのOH！ソレ！み～よ！』で紹介された“有名シェフのお手軽レシピ”は『タラのきのこあんかけ』。材料や作り方、ポイントはこちら！

タラのきのこあんかけ

今日の「有名シェフのお手軽レシピ」。ミシュランガイド1つ星！教えてくれるのは京都祇園の日本料理店「のぐち継」の料理長・吉田大輔さん（≫ お店の情報はこちら！）

（出典：https://www.ktv.jp/ohsore/）

材料

（2人前）

1. タラ　2切れ
2. しめじ　50ｇ
3. まいたけ　50ｇ
4. ぎんなん　10粒
5. ゆず　少々
6. 水溶き片栗粉　適量
7. 片栗粉　適量

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［あん］

8. 水　250cc
9. 顆粒だし　小さじ1
10. みりん　大さじ1
11. 酒　大さじ1
12. 濃口しょうゆ　大さじ1

作り方

1. タラ（2切れ）は皮を取り、うすく塩をかけておく（約10分）。
2. しめじ（50ｇ）まいたけ（50ｇ）は一口大にカットしておく。
3. ゆず（少々）は細かくカットしておく。

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4. タラを酒を入れた水（水3：酒1）で洗う。
酒を入れることでタラの臭みが取れる
5. キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉（適量）をつける。
6. 170～180℃の油で揚げる。
7. タラを揚げた後、同じ油でぎんなん（10粒）も揚げる。
8. あん作り。
   鍋に水（250cc）顆粒だし（小さじ1）を入れ、しっかり沸かす。
顆粒だしを沸騰させることでお店の味に！
9. 酒（大さじ1）みりん（大さじ1）しょうゆ（大さじ1）を加える。
10. しめじ・まいたけを入れる。
11. 火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
沸騰させてから水溶き片栗粉を入れるとダマにならない
12. タラを器に盛り、あんを上からかける。
13. ぎんなん・ゆずを盛り付ければ完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！

ミシュランガイド
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