【OHソレみ～よ】「さんま共揚げとナスのあんかけ」の作り方（2021/10/23）

2021年10月23日の『モモコのOH！ソレ！み～よ！』で紹介された“有名シェフのお手軽レシピ”は『さんま共揚げとナスのあんかけ』。材料や作り方、ポイントはこちら！

さんま共揚げとナスのあんかけ

今日の「有名シェフのお手軽レシピ」。教えてくれるのは、ミシュラン1つ星「老松 喜多川」の喜多川達さん（≫ お店の情報はこちら！）

（出典：https://www.ktv.jp/ohsore/）

材料

（2人前）

1. さんま　2尾
2. なす　2本
3. 片栗粉　適量
4. 水溶き片栗粉　適量
5. ネギ　適量
6. ミョウガ　適量

･･････････････････
［タレ］

7. 酒　大さじ2
8. みりん　大さじ2
9. 濃口醤油　大さじ2

･･････････････････
［だし］

10. 顆粒ダシ　3ｇ
11. みりん　大さじ2
12. うすくち醤油　20cc
13. 塩　適量

作り方

1. さんま（2尾）は三枚におろし、適当な大きさに切ってワタを取り出す。
2. ねぎ（適量）ミョウガ（適量）は輪切りにする。
3. なす（2本）は皮目に切り込みを入れ、適度な大きさに切り、水に浸けてあく抜きをする。

･･････････････････

4. さんまのワタをザルで濾す。
5. ワタに酒（大さじ2）みりん（大さじ2）濃口醤油（大さじ2）を混ぜ、さんまを10分漬けこむ。
ワタを入れることにより、マイルドになりコクが出る！
6. 180℃の油でナスを皮目から揚げる。
皮目から揚げることでキレイな色になる！
7. 顆粒ダシ（3ｇ）みりん（大さじ2）うすくち醤油（20cc）塩（適量）を混ぜ、ナスを煮る。
8. ダシに水溶き片栗粉（適量）を入れ、あんを作る。
9. さんまに片栗粉（適量）をまぶし、油で揚げる。
10. あんをかけ、ネギ・ミョウガをのせたら完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！

ミシュランガイド
＊「老松 喜多川」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。

【ミシュランガイド大阪2022】1つ星のお店一覧（天満・天神橋筋・南森町）

【ミシュランガイド大阪2022】が2021年10月22日に発売！こちらのページでは大阪（天満・天神橋筋・南森町エリア）で...

www.e宿.com

▼関西テレビ「モモコのオーソレミーヨ！」
毎週土曜 午後2：25～2：55
出演：ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅（ジャニーズWEST）兵動大樹（矢野・兵動）、中島めぐみ(関西テレビアナウンサー)
VTRゲスト：月亭八光 椿鬼奴