【OHソレみ～よ】「サクサクジューシー！チキン南蛮」の作り方（2020/10/24）

2020年10月24日の『モモコのOH！ソレ！み～よ！』で紹介されたレシピは『サクサクジューシー！チキン南蛮』。材料や作り方、ポイントはこちら！

サクサクジューシー！チキン南蛮

教えてくれるのは福島の焼き鳥屋「とり央」の岩田芳一さん（≫ お店の情報はこちら！）

材料

（2人前）

1. 鶏むね肉　150g
2. 炭酸水　200cc
3. 塩　2g
4. 砂糖　2g
5. たまご　1個
6. 薄力粉　適量
7. パン粉　適量

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［南蛮タレ］

8. 濃口醤油　20g
9. 酢　20g
10. みりん　20g
11. 砂糖　20g

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［タルタルソース］

12. ゆでたまご　1個
13. 玉ねぎ　30g
14. マヨネーズ　50g
15. 塩こしょう　1g

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. ゆで卵はつぶしマヨネーズ・塩こしょうと合わせ、タルタルソースを作っておく。
3. 鶏むね肉はフォークで数ヵ所刺す。
4. 炭酸水に塩（2ｇ）・砂糖（2g）を加え、鶏むね肉を30分以上漬けておく。
炭酸水につけることによって、柔らかくジューシーに仕上がる！
5. 鶏肉の水気を拭き取り、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。
パン粉をつけることでサクサクの食感に！
6. 170℃の油で3分揚げる。
衣が焦げないようにたまに裏返す
7. 一旦油から取り出し、3分ほど寝かせる。
余熱で火を通すことでやわらかく仕上がる
8. 揚げている間に、濃口醤油・酢・みりん・砂糖を混ぜ合わせ、「南蛮ダレ」を作る。
調味料の割合はすべて同量（1：1：1：1）
9. 鶏むね肉を再度170℃の油で3分揚げる。
10. 揚がった鶏むね肉を南蛮タレに漬ける。
11. お皿に盛りつけ、タルタルソースをかけたら完成！

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