【OHソレみ～よ】「えびと豆腐のふわふわ蒸し」の作り方（2020/10/10）

2020年10月10日の『モモコのOH！ソレ！み～よ！』で紹介されたレシピは『えびと豆腐のふわふわ蒸し』。材料や作り方、ポイントはこちら！

えびと豆腐のふわふわ蒸し

お鍋で手軽にふわふわ蒸し料理！

教えてくれるのは「避風塘 みやざわ」の宮澤シェフ（≫ お店の情報はこちら！）。

材料

（2人前）

1. えび（剥き身）　10尾（130g）
2. 絹豆腐　320g
3. にんじん　15g
4. グリーンアスパラ　1本
5. まいたけ　2パック
6. パクチー　適量
7. 塩　適量
8. うまみ調味料　少々
9. こしょう　少々
10. ゴマ油　小さじ1
11. サラダ油　適量

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［合わせダレ］

12. 水　100cc
13. しょうゆ　25g
14. 砂糖　4g
15. 塩　少々
16. コンソメ　2g

作り方

1. にんじん・アスパラは食べやすい大きさに。まいたけは小房に分けておく。
2. 豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く重しをして水分を抜いておく。
3. エビは6尾（分量の2/3）は包丁で細かくなるまで叩いてペースト状にする。残りのエビはひと口大に切って包丁の腹で叩く。
エビを1/3だけ叩かずに残すことでエビの食感を残す
4. ペースト状にしたエビをボウルに入れ、塩（ひとつまみ）を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
塩を加えることでエビの身に粘りが出る→つなぎが不要
5. 粘りが出たら、豆腐を手で崩しながら加える。
6. にんじん（分量の3/4）・アスパラ（分量の3/4）・残りのえびを加え、混ぜ合わせる。
7. こしょう・うまみ調味料・ゴマ油を加え、下味をつける。
8. お皿に油を引いてなじませ、（７）を平らになるように盛る。
9. 上にまいたけ・残りのにんじん・グリーンアスパラを散らす。
10. 鍋に湯を2cmほど張ってお皿（耐熱のもの）を沈め、布巾をかぶせる。
自宅に蒸し器がなくても鍋で代用可能♪
11. その上に（９）のお皿をのせてフタをし、4～5分蒸す。
12. 蒸している間に、水・醤油・砂糖・塩・コンソメを混ぜて小鍋に入れ、加熱して合わせダレを作る。
13. 蒸しあがったら鍋から皿を取り出し、合わせダレをかける。
14. パクチーを盛りつけたら完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

今日レシピを教えてくれたシェフのお店はこちら！

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出演：ハイヒールモモコ、西川ヘレン、重岡大毅（ジャニーズWEST）兵動大樹（矢野・兵動）、藤本景子(関西テレビアナウンサー)