【OHソレみ～よ】なすの香煎揚げ きのこあんかけ（2019/11/2）

2019年11月2日の『モモコのOH！ソレ！み～よ！』で紹介されたレシピは『なすの香煎揚げ きのこあんかけ』。材料や作り方、ポイントはこちら！

なすの香煎揚げ きのこあんかけ

教えてくれるのは「季節料理ままごとや」の西浦シェフ。

おうちで簡単に料亭の味が作れます♪

（出典：https://www.ktv.jp/ohsore/）

材料

（2人前）
なす　2本
えのき　1/2パック
しめじ　1/2パック
菊菜　1/4束
あられ　適量
小麦粉　適量
卵白　1個分

水　300cc
顆粒ダシ　2g
薄口しょうゆ　少々
みりん　10cc

片栗粉　30g

作り方

［下ごしらえ］
なす：輪切りにする
きのこ：食べやすい大きさに切る
･･････････････････
１．きのこをアルミホイルの上に並べて塩をふりかけ、グリルで3分ほど焼く。

２．袋にあられを入れ、めん棒などで砕く。

３．ナスの断面に小麦粉・卵白の順に付ける。

４．砕いたあられをまぶす。

５．180℃の油で約5分揚げる。

６．鍋に水・顆粒だし・薄口しょうゆ・みりんを入れて沸騰させる。

７．焼きあがったきのこを加え、ひと煮立ちさせる。

８．菊菜を加える。

９．水溶き片栗粉でとろみをつける。

10．揚げたナスを器に盛りつけ、あんかけをかけたら完成！

まとめ・感想

あられを使った一品料理。「香煎揚げ」があられを使った揚げ物のことなんですね。割烹料理でよく出てくるような一品です。それがこんなに簡単に家庭で作れるんですね。きのこをダシに入れる前に焼くのが大事なポイント。このひと手間でうま味が増すんだそう。勉強になりました♪

レシピを教えてくれたシェフのお店

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