【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ゴーヤーのステーキ肉包み」の作り方～「沖縄」ふるさとクッキング

2020年3月28日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は沖縄でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「ゴーヤーのステーキ肉包み」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「沖縄」

出張！ふるさとクッキング「沖縄」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は沖縄、勝連・旧与那城地区。京都のフレンチレストランとして初めてミシュランガイドに掲載された、ミシュラン１つ星「MOTOÏ（モトイ）」のオーナーシェフ前田元（もとい）さんが料理を腕を振るってくれます♪

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ゴーヤーのステーキ肉包み

調理時間：15分

ゴーヤを使った意外なアイデア料理♪

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

［注目ポイント］
ゴーヤのみずみずしさと食感を最大限生かす調理法

材料

（2人分）
ゴーヤー　2/3本
バター　4g
塩　少々
牛肉の細切れ　25g
醤油　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/4
酢　大さじ1/4
トマト　1/4個
オリーブオイル　大さじ1/4
ハーブ　適量

作り方

１．ゴーヤの種を取り、３等分に切り分ける。

２．フライパンに少し多めにバターを入れ、ゴーヤに溶けたバターをかけながら、断面に軽く焦げ目が付く程度まで焼く。

＊表面を油でコーティングすることで水分を閉じ込める → 食感アップ＆優しい苦みに！

３．焼きあがったら、軽く塩を振りって置いておく。

４．フライパンに牛肉の細切れを入れ、軽く炒める。

＊ゴーヤと合わせるのは通常「豚肉」。今回は「牛肉」で！
コクのある牛肉はゴーヤーの苦みと相性抜群！

５．しょう油・砂糖・酢を加え、炒めたら具材の完成。

６．ソース作り。さいの目切りにしたトマトを鍋に入れ、塩・オリーブオイルで炒める。

７．お皿にソースを敷き、ゴーヤのソテーで牛肉を挟むように盛り付け、ハーブを飾ったら完成！

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まとめ・感想

ゴーヤといえば薄切りにしてゴーヤチャンプルしか思い浮かびませんでした。でも今回は大きめに切ってバターソテー。そして合わせるのは豚肉ではなく牛肉。意外なことだらけですね。でも相性抜群なんだそう。食べてみたい！そしてソースが簡単で美味しそう！前田シェフのソースはいつも簡単なのに美味しそうなんですよね。今までいっぱい勉強させてもらいました♪