2020年2月29日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は愛知県・旧渥美町でミシュランの一流シェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「キャベツのシャキシャキぶっかけうどん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「愛知県・旧渥美町」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は愛知県・旧渥美町で、6年連続ミシュラン1つ星の和食「佳肴 岡もと」の岡本良太さんが腕を振るいます♪
さっぱりキャベツのぶっかけうどん
調理時間：15分
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
キャベツの食感と甘みを生かすための調理法
材料
（3人分）
キャベツ 300g
かつおダシ 500cc
醤油 50cc
梅干し 2個
酢 大さじ2
みょうが 3本
花かつお ひとつまみ
うどん 3玉
［トッピング］
ちくわ 2本
海苔 適量
作り方
１．キャベツを1枚ずつはがし、軽く茹でる（食感が残る程度）。
２．別の鍋にかつお出汁・醤油・梅干しを入れ、火にかける。
３．（２）に酢を加える。
４．キャベツを千切りし、ダシに漬け込む（火はつけない）。
５．軽く茹でたみょうがを刻み、出汁に入れる。
６．仕上げに追いがつおで香りを加えたら「ダシ」の完成。
７．うどんを茹で、キャベツ・ちくわ・海苔を盛り付ければ完成！
まとめ・感想
簡単にささっと作れる一品ですね♪ キャベツの食感と甘さをアップさせるために出汁に漬け込んでおくとはビックリ。その発想はありませんでした。漬けておいたらやわらかくなってしまいそうですが、そうじゃないんですね。お昼ごはんにもちょうどよさそうなレシピ。早速作ってみようっと♪
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ 佳肴 岡もと（かこうおかもと）
住所：京都市東山区常盤町470-4
電話番号：075-551-1055
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充 ガレッジセール 川島壮雄(関西テレビアナウンサー) 飯豊まりえ、アンガールズ
ゲスト： ISSA(DA PUMP) 丸山桂里奈
VTR：市村正親
