【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ワサビと豚肉の葛煮」の作り方～ふるさとクッキング

2020年2月22日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は静岡・安倍奥地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「ワサビと豚肉の葛煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「静岡・安倍奥地区」

出張！ふるさとクッキング「静岡・安倍奥地区」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は静岡・安倍奥地区で、ミシュラン１つ星「乃木坂しん」の料理人・石田伸二さんが腕を振るいます♪

≫ お店の情報はこちら！

ワサビと豚肉の葛煮

調理時間：15分

ワサビの風味が効いた豚肉の煮物。
豚の脂身がワサビの辛みをまろやかにしてくれる♪

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

［注目ポイント］
ワサビの風味を最大限に効かせる調理テクニック！

材料

（3人分）
豚バラ肉　100g
ワサビ　15g
白菜　100g
ゴボウ　40g
濃口醤油　大さじ1
片栗粉　10g
水（片栗粉用）　15g
顆粒ダシ　適量

作り方

［下ごしらえ］
豚肉：塩コショウで下味を付ける
ごぼう：斜め切り
白菜：食べやすい大きさに切る
･･････････････････
１．豚肉・ごぼうを一緒に炒める。

２．豚肉に火が通ったら白菜を加えて炒める。

３．白菜がしんなりしたら、顆粒だしと濃口醤油で味を調える。

４．水溶き片栗粉でとろみをつける。

５．最後にすりおろしたワサビを入れたら完成！

＊練りワサビを使う場合は味見をしながら量を少なめに！

［ポイント］
＊片栗粉を使った葛煮にすることで煮込み時間を最小限にし、ワサビの風味を立たせる！

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まとめ・感想

豚肉と白菜を炒めて水溶き片栗粉でとろみをつける。ここまでは想像付きますが、最後にわさびを入れるとは！大人にはピッタリのレシピじゃないでしょうか。生のわさびって美味しいですもんね～。家で使うのはなかなか難しいですが、練りワサビでもOKなんだそう。練りワサビの方が辛みが強いので、量には気を付けた方がいいんだそう。作ってみたい！