2020年2月8日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は長崎県・西海町で世界大会金賞の中華の一流シェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「シャキシャキ大根のあんかけ焼きそば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「長崎県・西海町」
一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は長崎県・西海町で、中華料理日本一に輝いた一流シェフ「中国料理 翠園」の古藤シェフが腕を振るいます♪
シャキシャキ大根のあんかけ焼きそば
調理時間：20分
シャキシャキの大根がポイントのあんかけ焼きそば♪
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
大根のシャキシャキ感を残すテクニック
材料
（2人分）
大根 120g（葉・皮も含む）
中華麺（焼きそば用） 150g
豚ひき肉 50g
醤油 大さじ1.5
八丁みそ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
おろし生姜 適量
鶏ガラスープ 300cc
こしょう 適量
水溶き片栗粉 適量
ゴマ油 適量
塩 適量
＊八丁味噌は赤味噌で代用可。
作り方
１．中華麺はサッと水洗いし、ほぐさずにフライパンで両面をカリッと焼き、一旦取り出す。
２．大根は皮ごとピーラーで薄くスライスする。
３．スライスした大根に塩を振り、塩もみをして水分を出す。
４．大根の葉は粗めにみじん切りにし、塩もみする。
５．豚ひき肉を焦がさないよう炒め、火が通ったらしょうが・醤油・砂糖・オイスターソース・八丁味噌・中華スープを加えて味を調える。
６．水気を切った大根・大根の葉を入れ、2分煮込む。
７．こしょうを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、沸騰させる。
８．仕上げにごま油を加え、香りを付ける。
９．器に油を切った麺を盛り、（７）をかけて完成！
まとめ・感想
あんかけ焼きそばって美味しいですよね♪ そのあんに大根をプラス。薄くスライスして塩もみするのが大事なんですね。スライスするのに便利なのがピーラー。ピーラーってほんと便利♪
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ 中国料理 翠園（すいえん）
住所：大阪府吹田市芳野町13-45 アメニティ江坂内
電話番号：06-6386-2750
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：岸谷五朗、新田真剣佑
VTR：小池栄子、しずちゃん(南海キャンディーズ)
