【にじいろジーン】ミシュランシェフ「キャベツの豆乳鍋」の作り方～ふるさとクッキング

2020年1月25日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は静岡県・笹原新田でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「キャベツの豆乳鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「静岡県・笹原新田」

出張！ふるさとクッキング「静岡県・笹原新田」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は静岡県・笹原新田で、6年連続ミシュラン1つ星の和食「佳肴岡もと」の岡本良太さんが腕を振るいます♪

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キャベツの豆乳鍋

調理時間：25分

シャキシャキ食感！キャベツの豆乳鍋♪

［注目ポイント］
キャベツの食感を残し美味しく仕上げるテクニック

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

材料

（2人分）
キャベツ　半玉
豚バラ肉　100g
調整豆乳　130cc
しょうが　13g
金柑　3個
塩　適量
塩昆布　5g
酒　70cc
水　100cc

作り方

１．キャベツは芯を残したまま大きめにカットし、鍋に入れる。

＊キャベツの芯も一緒に煮込むこちで甘みの効いた出汁が出る！

２．皮付きのまま厚めに切ったショウガをキャベツの上に並べる。

３．塩昆布を入れる。

＊塩昆布を入れることでキャベツの余分な水分が出て甘みが増す！

４．豚バラ肉に塩・片栗粉をまぶし、キャベツの上に敷きつめる。

５．酒・水を入れて酒蒸しにする（約10分）。

＊豆乳を入れる前に酒蒸しすることでキャベツの食感が残り美味しく仕上がる。

６．豚肉にある程度火が通ったら、薄くスライスした金柑を加える。

７．豆乳を加え、塩・醤油で味を調える。

８．ひと煮立ちしたら完成！

まとめ・感想

キャベツをたっぷり入れた豆乳鍋。キャベツを煮込むと甘くて美味しいですよね♪ でもくったりしてしまって、あのキャベツのシャキシャキ食感を残すのは難しいですよね。ポイントは豆乳で煮込む前に酒蒸しすること。これでキャベツの食感がちゃんと残るんだそう。信じられないですよね。どうしてそうなるのかがよくわかりませんが・・・実際作って試してみたいと思います♪