【にじいろジーン】ミシュランシェフ「丸ごとサバを使った年越しそば」の作り方～ふるさとクッキング

2019年12月28日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は佐賀県唐津市呼子町（よぶこちょう）でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「丸ごとサバを使った年越しそば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「佐賀県・呼子町」

出張！ふるさとクッキング「佐賀県・呼子町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は佐賀県唐津市呼子町で、2017年から3年連続ミシュラン１つ星の和食料理人・「日本料理寺田」の寺田繁シェフが腕を振るいます♪

≫ お店の情報はこちら！

丸ごとサバを使った年越しそば

調理時間：25分

サバのうま味を最大限に生かした年越しそば！

［注目ポイント］
サバの旨味を最大限に生かした出汁の取り方

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

材料

（4人分）
サバ　1匹
生そば　150g
青ネギ　4本

出汁（出汁パック、昆布）　800cc
うす口醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
塩　少々
七味唐辛子　適量

作り方

［下ごしらえ］
サバ：
１．下処理をして骨を抜き、適当な大きさに切って塩（少々）をふりかける。
２．アラはぶつ切りにして水洗いする。
･･････････････････
１．サバのアラをフライパンでじっくり焼く（中火）。

＊サバを焼くことで生臭さを軽減！旨味だけを中に閉じ込める。

＊強火で焼くと焦げた風味が強くなるので中火でじっくり焼く。

２．水（800cc）に出汁パック・昆布を入れて出汁を取る。

３．焼いたサバのアラを入れ、火にかける。

４．ひと煮立ちしたら、うす口醤油・みりん・塩で味を調える。

５．さばの身を一口サイズに切る。

６．フライパンで皮目からしっかり焼き、身の方は軽く焼く。

＊皮目をしっかり焼き、身は軽く焼くことで脂が無駄に落ちない＆食感が残る

７．湯がいたそばに焼いたサバを盛り付け、温めた出汁をかける。

８．青ネギをのせたら完成！

まとめ・感想

この時期にピッタリの年越しそばレシピ。いつものお蕎麦も飽きてきたので、サバを使った年越しそばもいいですね♪ アラを使ってダシを取る時、ひと手間かけて先に焼いておくのがポイント。これだけで魚の臭みが抑えられるんだそう。ちょっと面倒だなーとは思っても、このひと手間が大事なんですね。出来上がりはかなり違うはず♪