2019年12月28日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は佐賀県唐津市呼子町（よぶこちょう）でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「明石焼き風山芋揚げ（ふわふわイカ団子）」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「佐賀県・呼子町」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は佐賀県唐津市呼子町で、2017年から3年連続ミシュラン１つ星の和食料理人・「日本料理 寺田」の寺田繁シェフが腕を振るいます♪
明石焼き風山芋揚げ（ふわふわイカ団子）
調理時間：20分
あったか明石焼き風！ふわふわイカ団子♪
明石焼き風のふわふわなイカ団子を作るテクニック
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
材料
（4人分）
イカ 1匹（ボイルして約50g）
山いも 200g
紅生姜 適量
ほうれん草（葉のみ） 1/2束
人参 1/3本
出汁（出汁パック・昆布） 1ℓ
うす口醤油 少々
塩 少々
油 適量
ゆずの皮 適量
作り方
１．鍋に水（1ℓ）・出汁パック・昆布を入れる。
２．下処理したイカ（身・ゲソ・頭全て）を鍋に入れ、約5分沸かして出汁を取る。
３．イカ・昆布・出汁パックを取り出し、塩・薄口しょう油で味を調える。
４．ほうれん草・にんじんは適当な大きさに切り、茹でて水にさらす。冷めたら出汁に漬けておく。
５．鍋から取り出したイカを細かくみじん切りにする。
６．山芋をすりおろす。
７．すりおろした山芋にイカ・紅ショウガを加え、空気を含ませるように混ぜる。
８．約170℃の油で団子にして揚げる。
９．器に団子・ほうれん草・にんじんを盛り付け、出汁を注ぐ。
10．最後にゆずの皮をのせたら完成！
まとめ・感想
山芋を使ってふわふわのお団子に♪ イカからも出汁を取るんですね！あまり長く煮込んでしまうとパサパサになってしまうので要注意。確かにイカの煮物を作ったら、思ったより身がパサついていることがありますよね。煮込みすぎだったのか…。
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ 日本料理 寺田
住所：大阪市天王寺区玉造元町2-35 玉造末広ビル 2F
TEL：06-6191-3237
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：
