2019年12月21日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は山梨県・市川三郷町大塚地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「3種のにんじんとホタテのポワレ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「山梨県・市川三郷町大塚地区」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は南アルプスや八ヶ岳に囲まれた約1200人が住む町、山梨県・市川三郷町大塚地区で、ミシュラン１つ星の「レザンファン ギャテ」（東京・代官山）のシェフが腕を振るいます♪
3種のにんじんとホタテのポワレ
山梨・大塚地区の名産「大塚人参」を使ってふるさとクッキング♪
にんじんとホタテの甘み引き出すフレンチ♪
地中深くまで育つのが特徴。香りと甘みが強く、ビタミンなどの栄養も豊富
にんじんを余すところなく活かす3つの調理法
頭：かたくて味が濃い
先：甘みがあってやわらかい
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
材料
（2人分）
人参 1本（大塚人参）
帆立貝柱（冷凍） 6個
強力粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
［スライス］
オレンジジュース 1/2カップ
バター 少々
砂糖 1つまみ
塩 適量
［ソース］
バター 適量
にんにく 1かけ
玉ねぎ 1/4個
赤パプリカ 1/6個
白ワイン 大さじ2
生クリーム 少々
レモン汁 少々
［ピューレ］
バター 適量
水 適量
生クリーム 適量
作り方
［下ごしらえ］
にんじん：頭・真ん中・先の３つに切り分ける。
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［スライス］
１．にんじんの先の部分はピーラーで1㎜程度にスライスして塩ゆでする。
２．鍋にオレンジジュース・バター・砂糖を入れてひと煮立ちさせる。
３．にんじんを加えて絡める。
［ソース］
１．にんじんの頭の部分をすりおろす。
２．二重にしたキッチンペーパーで搾り、ジュースを取る。
３．搾りかすを少し（1/4ほど）ジュースに戻す。
４．鍋にバターを入れ、刻んだニンニクを炒める。
５．香りが出てきたら刻んだ玉ねぎを加える。
６．パプリカ・（３）のジュース・白ワインを加える。
７．生クリームを加えて味を調えて煮込み、レモン汁を加える。
［ピューレ］
１．にんじんの真ん中の部分を2cm角に切る。
２．鍋にバターを入れ、にんじんを弱火でじっくり炒める。
３．水を加え、柔らかくなるまで煮る（中火で約5分）。
４．フォークの背で潰し、生クリームを加える。
［仕上げ］
１．ホタテに塩コショウをふり、小麦粉をまぶし、ソテーする。
２．レア状態のホタテのソテーをソースの中に加え、余熱で火を入れる。
まとめ・感想
にんじんを部位によって使い分けるシェフの技。作り方を見ていると長くてややこしく感じますが、意外とそうではないかも。ちょっとだけ手間がかかるかな？なかなか普段にこんなレシピを家で作ろうとは思いませんが、何か特別な日にはちょっと頑張ってもいいですね♪
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ レザンファン ギャテ（東京・代官山）
住所：東京都渋谷区猿楽町2-3 1F
電話番号：03-3476-2929
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：小林よしひさ、河北麻友子、山本耕史
