2019年12月7日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は新潟県・山北地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「鶏肉と野菜の赤かぶあんかけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「新潟県・山北地区」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は新潟県・山北地区で、ミシュランで5年連続1つ星の日本料理「乃木坂しん」の料理長・石田伸二さんが腕を振るいます♪
鶏肉と野菜の赤かぶあんかけ
赤かぶを使って見た目も味も鮮やかにする調理テクニック！
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
材料
（2人分）
赤カブ 100g
鶏肉 100g
ヤングコーン 4本
キャベツ 1/4個
顆粒ダシ 適量
水 150cc
米酢 100g
濃口醤油 大さじ1
塩 適量
片栗粉 大さじ1
作り方
１．赤かぶは半分を皮ごとすりおろし、残りの半分は2～3cm幅に切り、塩をふって置いておく。
焼いた赤かぶ：コリコリ食感、すりおろした赤かぶ：ホクホク食感
２．鶏肉は筋を取って塩をふり、少し油を引いたフライパンで皮目から焼く。
３．火が通ったら一旦取り出し、同じフライパンで赤かぶを焼く。
４．食べやすい大きさに切ったキャベツ・ヤングコーンを炒める。
５．水・顆粒だし・濃口醤油を合わせたダシに、すりおろした赤かぶ・酢を加えてひと煮立ちさせる。
６．水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
７．焼いたかぶ・鶏肉・野菜をお皿に盛り付け、赤かぶの餡をかけたら完成！
まとめ・感想
かぶを使ったほっこりレシピ。赤カブのすりおろしで作ったあんかけ。赤かぶをすりおろして使うイメージがありませんでしたが、美味しそうでしたね♪ 焼いた赤カブと両方使うことで食感の違いを楽しめるんだそう。ちょうどこれからが旬かな？作ってみようと思います！
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ 乃木坂しん
住所：東京都港区赤坂8-11-19 エクレール乃木坂 1F
TEL：03-6721-0086
▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：水野美紀、葉山奨之、要潤、しずちゃん
