【にじいろジーン】ミシュランシェフ「失敗しない白身魚の簡単ムニエル」の作り方～ふるさとクッキング

2019年11月23日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は京都府・伊根町でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「失敗しない白身魚の簡単ムニエル」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「京都府・伊根町」

出張！ふるさとクッキング「京都府・伊根町」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は京都府・伊根町へ伺い、ミシュラン1つ星フレンチ「MOTOÏ（モトイ）」（京都）のオーナーシェフ前田元（もとい）さんが腕を振るってくれます♪

≫ お店の情報はこちら！

失敗しない白身魚の簡単ムニエル

焦がしやすいムニエルを簡単に仕上げる調理法とは！？
ムニエルにピッタリの本格フレンチソースも紹介♪

（出典：https://www.ktv.jp/niji/）

材料

（2人分）
白身魚（切り身）　2切れ
小麦粉　適量
バター　15g
サラダ油　適量
塩　適量

［簡単フレンチソース］
バター　45ｇ
酢　大さじ1
みりん　小さじ1
醤油　大さじ1

トマト（大）　1個
ほうれん草　1束

作り方

１．白身魚の切り身に塩・小麦粉を軽くまぶす。

２．フライパンにサラダ油を入れて熱し、バターを加える。

＊失敗しがちなムニエルを焦がさないテクニック
バターだけで焼くと焦げやすいのでサラダ油を足す！

３．泡立ったバターで魚の切り身を焼く。

＊バターを泡状にしたまま魚を焼くことで外はカリっと、中はふんわり仕上がる♪

４．トマトは厚めの輪切りにして小麦粉をふり、魚を焼いたフライパンに少し油を加えて両面焼く。

５．茹でたほうれん草と焼いたトマトをお皿に盛り付け、その上にムニエルをのせ、ソースをかけたら完成！

［簡単フレンチソース］
１．バターを鍋に入れて熱し、色が焦げ茶色に変わり、キャラメルのような香りがするまで中火で熱する。

＊バターが焦げ茶色になりキャラメルの香りがしたら火を止める→バターの風味が最大限に際立つソースのベースに！

２．火を止め、酢・みりん・醤油を入れて素早くかき混ぜたら、本格フレンチソースの完成！

まとめ・感想

ムニエルって簡単にできて美味しいので便利ですよね♪ でも、いつもお店で食べるより何か物足りないと思っていたんですが、どうやらバターの量が問題かな。たくさんバターを使うことに抵抗があって控えめにしてしまっていました…。今日作っているのを見ているとやはりたっぷり使っていますね。しかもバターを焦がさないようにサラダ油も併用するんだとか。なるほど…。これは早速試さなければいけませんね。

そして勉強になったのが簡単にできるフレンチソース。バターに合わせる調味料が酢・みりん・しょうゆとはビックリ。思いっきり和の調味料ですが、これでフレンチ風になるんでしょうか。作ってみたいと思います♪