2019年11月16日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は静岡県・井川地区でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「キャベツのカルボナーラ風リゾット」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「静岡県・井川地区」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は静岡県・井川地区へ伺います。
ミシュラン1つ星のイタリアン「リストランテ キメラ」の筒井シェフが腕を振るってくれます♪
キャベツのカルボナーラ風リゾット
キャベツを芯に近い内側と葉の色が濃い外側の２つに分けて使用
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
材料
（2人分）
キャベツ（葉） 50g
キャベツ（軸と芯） 30～40g
豚肩ロース（スライス） 60g（5～6枚）
なめこ 50g
米 80g
卵黄 1個分
粉チーズ 大さじ1弱
日本酒 大さじ1
ダシパックの粉末 小さじ1
水 500ml～700ml
塩 適量
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ1
作り方
１．キャベツを外側の葉・内側の芯に近い部分に分け、それぞれみじん切りにする。
外側：食感・風味がよい
内側：甘み・旨みが良い
２．フライパンにオリーブオイルを引き、キャベツの内側の部分・細かく切った豚肩ロースをしっかり炒める。
３．なめこ・炊く前の米を加え、さらにしっかり炒める。
４．途中、日本酒を加え、周りの焦げをとりつつ炒める。
５．米がひたひたになるぐらいの水を加えて火にかける。
６．水分が少なくなってきたら水を加えながら、10分ほど炊く。
７．米に火が通ったら、ダシパックの中の粉末を取り出して入れ、粘りが出るようにしっかり炒める（強火）。
８．よく混ぜたら、キャベツの外側の葉の部分を加え、火を止めてさらにかき混ぜる。
９．ボウルに卵黄・粉チーズ・コショウを合わせ、カルボナーラソースを作る。
10．（８）に（９）を加え、混ぜ合わせたら完成。
まとめ・感想
キャベツをリゾットに入れるのは意外ですね。葉を外側と内側で分けて使うのがポイント。このひと手間が美味しい料理になるんですね。さすがミシュランシェフ。ダシパックをパックから出して使うのは私もやってます♪ はじめは袋を破るのが抵抗あったんですが、早く美味しい出汁が出るのでオススメです♪
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ リストランテ キメラ（RISTRANTE ITALIANO CHIMERA）
住所：京都市東山区祇園町南側504
電話番号：075-525-4466
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：田中要次、浅田舞、加藤茶、田中卓志（アンガールズ）
