2019年11月9日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は静岡県・西伊豆町田子（たご）でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「カツオダシの和風ポテトフライ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
出張！ふるさとクッキング「静岡県・西伊豆町田子」
ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。
今回は静岡県・西伊豆町田子（たご）へ伺います。
ミシュラン1つ星の「乃木坂 しん」のシェフが料理を腕を振るってくれます♪
カツオダシの和風ポテトフライ
（出典：https://www.ktv.jp/niji/）
材料
（2人分）
カツオ節 30g
じゃがいも 2個（250g）
水 600cc
片栗粉 適量
うす口醤油 小さじ1
塩 小さじ1/2
春菊 20g
かいわれ大根 1パック
ラディッシュ 2個
ミニトマト 3個
［かつお節のふりかけ］
濃口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
炒りゴマ 5g
塩昆布 10g
作り方
［下ごしらえ］
じゃがいも：乱切り
春菊：食べやすい大きさに切る
かいわれ大根：食べやすい大きさに切る
ラディッシュ：食べやすい大きさに切る
ミニトマト：食べやすい大きさに切る
･･････････････････
１．鍋に湯を沸かし、お湯がわく手前でかつお節を入れ、火を止めて約5分置く。
２．少しずつかつお節を濾す。→ かつお節は「ふりかけ」にする。
＊雑味を抑えるために一気にダシを切らないのがポイント！
３．取った出汁でじゃがいもを炊く（約15分）。
４．塩・薄口しょう油で味を調える。
５．少し時間を置き、粗熱を取る。
６．粗熱を取ったら片栗粉をまぶす。
７．高温（約200℃）の油で揚げる。
８．切った野菜と、揚げたポテトをお皿に盛り付ける。
９．「かつお節のふりかけ」を掛けたら完成！
［かつお節のふりかけ］
１．ダシを取った後のかつお節を細かく切る。
２．鍋に入れ、濃口しょう油・みりん・いりゴマ・刻んだ塩昆布を合わせて煎る。
まとめ・感想
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれたミシュランのお店
■ 乃木坂 しん
住所：東京都港区赤坂8-11-19
電話番号：03-6721-0086
▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：貫地谷しほり、鈴木杏樹、玉城ティナ
