【にじいろジーン】ミシュランシェフ「ハマチの中華風カルパッチョ」の作り方～ふるさとクッキング

2019年11月2日放送の『にじいろジーン』「出張！ふるさとクッキング」は兵庫県南あわじ市・沼島でミシュランの星付きシェフが料理を即興で振る舞います！こちらのページではその中で紹介された「ハマチの中華風カルパッチョ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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出張！ふるさとクッキング「兵庫県南あわじ市・沼島」

ミシュラン星付き店の一流シェフが“田舎”を訪れ、腕によりをかけた料理を即興で振る舞う「出張！ふるさとクッキング」。

今回は兵庫県南あわじ市・沼島へ伺います。

ミシュラン1つ星の「中国菜エスサワダ」のシェフが料理を腕を振るってくれます♪

（2人分）
ハマチ　200g（他の魚でもOK）
ピーナッツ　20g
カイワレ　1/2パック
大根　1/10本
大葉　3枚
白ネギ　1/4本
ごま油　大さじ3

青ネギ　50g
生姜　15g
ごま油　大さじ2
うす口醤油　8g
砂糖　2g
酢　8g
山椒　適量

［下ごしらえ］
大根：細切り
大葉：細切り
白ネギ：細切り
青ネギ：小口切りにし、さらにペースト状になるまで刻む
･･････････････････
１．ハマチを刺身の形に切る。

２．フライパン（常温）にごま油を引き、ピーナッツを炒りながら風味を油に移す（約5分）。

３．ピーナッツと油を分け、約10分冷ます。

４．ピーナッツを砕き、冷めた油と一緒にハマチと和える。

５．細かく刻んだネギに生姜・ごま油・薄口しょう油・砂糖・酢・山椒を加え、よく混ぜる。

６．切った野菜（大根・大葉・白ネギ）を器に盛り、（４）のハマチをのせる。

７．（５）のソースをかけたら完成！

【店舗情報】
■ 中国菜エスサワダ
住所：大阪市北区西天満4-6-28
電話番号：06-6809-1442

▼関西テレビ「にじいろジーン」
土曜 8時30分～9時55分
出演：山口智充、ガレッジセール、飯豊まりえ
ゲスト：松本まりか、朝日奈央、又吉直樹、村上知子（森三中）