【マツコの知らない世界】レンコンの世界！最強レンコン料理＆スイーツ（2020/12/15）

2020年12月15日放送の『マツコの知らない世界』はレンコンの世界。紹介された情報や家庭でも簡単にできるレンコン料理のレシピをまとめました！

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レンコンの世界

レンコンの世界

これからの季節、おせちや煮物で大活躍する「レンコン」。シャキシャキ食感がたまらないですよね♪

今日そんな「レンコンの世界」を紹介してくれるのは、365日レンコン生活をする主婦、阪井明子さん。

実はレンコンは今、世界からも注目を集めているんだそう。茨城の生産農家が作ったブランドレンコンはアメリカやヨーロッパの高級料理店からもオファーがくるほどで、2020年の収穫分は完売するほどの人気なんだそう。

江戸時代から続く老舗呉服店の長女として生まれた阪井さん。実家の家紋がレンコンの穴に似ていることに気付いて親近感を覚え、レンコンの虜に。毎日レンコンをたべるようになり、悩んでいたアトピー性皮膚炎が劇的に改善したとか。

今回は産地や部位によって異なるというレンコンの食感「シャキシャキ」と「モッチリ」や、家庭でも簡単にできるレンコンレシピも紹介！なんとスイーツの素材としても使えるんだとか！

レンコンの効能

ネバネバ成分・ビタミンＣ・ポリフェノールが豊富
→ 消化促進・免疫力ＵＰ・美容効果など
（個人差があります）

レンコンの魅力

シャキシャキ食感とモッチリ食感が同時に楽しめる
レンコンの穴によって熱が通りやすく、短時間で調理できる → 水分が蒸発せず「シャキシャキ」に！
でんぷんや粘り気をもつ成分が豊富 → 熱を少し加えるだけで「モッチリ」に！

シャキシャキ食感

東日本「シャキシャキ系」
大口れんこん（新潟）
五泉美人（新潟）
浮島れんこん（茨城）
土浦れんこん（茨城）

穴が大きいのが特徴。
田んぼにレンコンを植えて育てている。水圧ポンプでレンコンの周りの泥を取り除く栽培方法。
葉から取り込んだ空気を穴を通じて運ぶため、穴がより大きくなりみずみずしくシャキシャキになる。

シャキシャキ食感の最高峰は「土浦レンコン」（茨城・霞ヶ浦周辺）。
土壌が肥え、水温や湿度が高いため、みずみずしくシャキシャキしたレンコンに！

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モッチリ食感

西日本「モッチリ系」
加賀れんこん（石川）
連島れんこん（岡山）
岩国れんこん（山口）
コウノトリれんこん（徳島）

穴が小さいのが特徴。
水気の少ない畑で育てる。粘土質の土に覆われて育ち、固い土の中から専用の鍬で掘り出す。
土による圧力で穴が小さくなり、肉厚でモッチリに！

部位によって異なる食感！

れんこんは部位によって３つの食感が楽しめる！

長男：でんぷん（粘り気）が多い → モッチリ食感
おすすめの料理は、ハンバーグ・みぞれ汁・餃子など

次男：モッチリ＆シャキシャキのいいとこどり
おすすめの料理は、天ぷら・きんぴら・炒め物など

三男：繊維質がやわらかい → シャキシャキ食感
おすすめの料理は、サラダ・おひたし・煮物など

見分け方のポイント
長男：細長い　次男：太くて丸い　三男：小さくて丸い

紹介された「レンコン」レシピ

阪井さん流！れんこんを使ったアレンジレシピ♪

レンコンリゾット

れんこんの風味・甘みとシャキシャキ食感が楽しめる♪

↓ 材料・作り方はこちら！

【マツコの知らない世界】「レンコンリゾット」の作り方～レンコンの世界

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ハッセルバックレンコン

ジャガイモの代わりにレンコンを使用！
シャキシャキした食感ととろけるチーズが絶妙にマッチ♪

↓ 材料・作り方はこちら！

【マツコの知らない世界】「ハッセルバックレンコン」の作り方～レンコンの世界

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レンコンピザ

いつものピザよりヘルシーに！

↓ 材料・作り方はこちら！

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レンコンしゃぶしゃぶ

↓ 材料・作り方はこちら！

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レンコンチヂミ

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ハッシュドレンコン

↓ 材料・作り方はこちら！

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