【魔法のレストラン】北野ホテル山口流「フライパンクリームコロッケ」の作り方

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2022年1月19日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』で紹介されたのは、フレンチの巨匠「神戸北野ホテル」総料理長の山口シェフの衣はのせるだけ!揚げない「フライパンクリームコロッケ」。作り方やポイントはこちら!

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揚げない!フライパンクリームコロッケ

料理人:神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ(≫ お店の情報はこちら

魔法のレストラン レシピ 作り方 材料 北野ホテル 山口シェフ クリームコロッケ
(出典:http://www.mbs.jp/mahou/)

材料

(2人分)

    [衣]

  1. バター 20g
  2. パン粉 10g
  3. 粉チーズ 20g
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [ホワイトソース]

  5. 牛乳 240g
  6. バター 20g
  7. 小麦粉 20g
  8. 玉ねぎ 60g
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. カニカマ 100g
  11. らっきょう 50g

作り方

  1. 玉ねぎ(60g)はみじん切りにする。らっきょう(50g)は粗めに刻む。
    かにかま(100g)はほぐしておく。
  2. 「衣」作り。
    ボウルにやわらかくしたバター(20g)パン粉(10g)粉チーズ(20g)を混ぜる。
    フライパンに移し、1枚のせんべい状になるまで弱火でじっくり焼く(色付ける)。
    出来たら取り出しておく。
  3. 「ホワイトソース」作り。
    同じフライパンにバター(20g)をひき、玉ねぎを炒める。
    玉ねぎが透明になったら小麦粉(20g)を加える。
    さらに牛乳(240g)を少しずつくうぇ、濃度が出るまで混ぜながら加熱する(弱火)。
  4. (3)のソースにらっきょう・カニカマを混ぜる。
  5. ・お手頃なカニカマでうま味たっぷり
    ・らっきょうの甘味・酸味・食感で飽きのこない味に!
  6. お皿に(4)を盛り、(2)をのせたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら!

神戸北野ホテル(神戸・北野)
住所:神戸市中央区山本通3-3-20
電話番号:078-271-3711

ミシュランガイド
▼「神戸北野ホテル」は「ミシュランガイド兵庫2016特別版」に掲載されています。



MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分~19時56分
出演者:水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 野々村友紀子 二階堂高嗣(Kis-My-Ft2) 山口浩(「神戸北野ホテル」総料理長) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)

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