【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「ふんわり天津飯」

2021年10月13日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』“ミシュランシェフのおうちごはん”は、ミシュラン１つ星「エスサワダ」澤田シェフが「ふんわり天津飯」を教えてくれました！作り方やポイントはこちら！

ふんわり天津飯

料理人：ミシュラン１つ星「エスサワダ」澤田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

材料

（1人分）

1. ごはん　150ｇ
2. 干しエビ　5ｇ

･･････････････････

3. 卵　3個
4. カニカマ　40ｇ
5. 水　65ml
6. 鶏ガラスープの素　3ｇ
7. 片栗粉　小さじ1
8. ホワイトペッパー　適量

･･････････････････

9. 油　大さじ1×2

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10. 春雨　10ｇ
11. 干ししいたけ　2枚
12. 青ネギ　1本
13. 水　225ml
14. 鶏がらスープの素　3ｇ
15. オイスターソース　5ｇ
16. 和風ドレッシング　25ｇ
17. 水溶き片栗粉　片栗粉 8ｇ＋水 45ｇ

作り方

1. カニカマ（40ｇ）はほぐしておく。
   青ネギ（1本）は細切りにする。
   春雨（10ｇ）干しシイタケ（2枚）は水で戻す。
2. ごはん（150ｇ）に干しエビ（5ｇ）を加え、混ぜ合わせ、お皿に盛る。
ごはんに干しエビの食感・うま味・香りをプラス！
3. ボウルに水（65ml）鶏ガラスープの素（3ｇ）片栗粉（小さじ1）を合わせて混ぜ合わせる。
   溶き卵（3個）に加え、カニカマ・ホワイトペッパー（適量）を加える。
4. フライパンに油（大さじ1）を引き、卵液を入れて火にかける。
   卵に7割ほど火が入ったら火を止め、フタをして20秒ほど蒸す。
卵に火が入りすぎるのを防止！
裏返すこともなく、ふんわりたまごに仕上がる♪
5. 再び火を付け、油（大さじ1）を鍋肌から回し入れ、裏面を焼き、ごはんの上にのせる。
6. 餡作り。
   同じフライパンに水（225ml）鶏がらスープの素（3ｇ）オイスターソース（5ｇ）春雨・干ししいたけ・青ネギを加える。
7. 和風ドレッシング（25ｇ）を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
和麩ドレッシングを入れることで、うま味とコクが引き立つ！
8. 卵にかけたら完成！

レシピを教えてくれた先生のお店

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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) ダイアン ウルフ・アロン 澤田州平（「中国菜エス サワダ」オーナーシェフ) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)