【魔法のレストラン】ミシュラン“エスサワダ”流「うま辛麻婆麺」の作り方

2021年8月25日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』で紹介されたのは、ミシュラン1つ星中華料理店「中国菜エスサワダ」澤田州平シェフの「うま辛麻婆麺」。作り方やポイントはこちら！

うま辛麻婆麺

料理人：ミシュラン１つ星「エスサワダ」澤田シェフ（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

材料

（1人分）

1. 豚ひき肉　80ｇ
2. 木綿豆腐　220ｇ
3. キムチ　30ｇ
4. 白ネギ（白い部分）20ｇ
5. 白ネギ（青い部分）5ｇ
6. 蒸し麺　1袋
7. 水　130ml
8. カレールウ（甘口）22ｇ
9. 豆板醤　6ｇ
10. 山椒　1ｇ
11. ラー油　10ｇ
12. 太白胡麻油（サラダ油でも可）10ｇ

･･････････････････

13. 水（豆腐＆麺茹で用）500ml
14. 塩　適量

作り方

1. 白ネギの白い部分（20ｇ）はみじん切りにする。青い部分（5ｇ）は斜め切りにする。
2. お湯（500ml）を沸かして塩（適量）を入れ、木綿豆腐（220ｇ）を下茹でする（約1分）。
下茹ですることで、煮崩れ防止＆味が染みやすくなる。
3. 豚ひき肉（80ｇ）を強火で炒め、豆板醤（6ｇ）を加える。
強火で炒めることで表面はカリッ＆中はジューシー！
4. 水（130ml）カレールウ（22ｇ）を入れる。
5. 豆腐・白ネギ（白い部分＆青い部分）キムチ（30ｇ）を入れたら「麻婆豆腐」の完成。
カレールウ＆キムチで麻婆豆腐の味に！
6. 豆腐を茹でたお湯で蒸し麺（1袋）を茹でる。
7. 器に麺・麻婆豆腐をのせ、山椒（1ｇ）ラー油（10ｇ）をかけたら出来上がり！

レシピを教えてくれた先生のお店

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら！

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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 河北麻友子 新條由芽 澤田州平(「中国菜エスサワダ」オーナーシェフ) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)