【魔法のレストラン】北野ホテル山口流「ざくざくピリカラ揚げ丼」の作り方

2021年8月11日放送の『水野真紀の魔法のレストラン』で紹介されたのは、フレンチの巨匠・神戸北野ホテル 山口シェフの「ざくざくピリカラ揚げ丼」。作り方やポイントはこちら！

料理人：神戸北野ホテル 総料理長 山口浩シェフ（≫ お店の情報はこちら）

フレンチの巨匠・山口シェフが、簡単にプロの味が楽しめる「ざくざくピリカラ揚げ丼」のレシピを伝授！

（出典：http://www.mbs.jp/mahou/）

材料

（2人分）

1. 鶏もも肉　1枚（250ｇ）
2. しょうゆ　15ｇ
3. おろしにんにく　2ｇ
4. おろししょうが　2ｇ
5. 小麦粉　20ｇ
6. 卵　1個
7. コーンフレーク（無糖）50ｇ
8. 揚げ油　適量
9. ごはん　300ｇ
10. サラダ　適量

･･････････････････
［ポーチドエッグ］

11. 卵　2個
12. 酢　大さじ2

･･････････････････
［ソース］

13. ケチャップ　80ｇ
14. はちみつ　20ｇ
15. マヨネーズ　20ｇ
16. レモン汁　4ｇ
17. タバスコ　10滴

作り方

1. ボウルに鶏もも肉（250ｇ）を入れ、ニンニク（2ｇ）しょうが（2ｇ）しょうゆ（15ｇ）で下味をつける。
2. 小麦粉（20ｇ）卵（1個）を加える。
下味と衣を合わせることで時短＆洗い物減！
3. 冷蔵庫に入れて冷やす。
冷蔵庫で冷やすことで味が染みやすい＆揚げた時ジューシーに！
4. 鶏肉にコーンフレーク（50ｇ）をまぶす。
コーンフレークを使うと冷めてもザクザク！
5. 160℃の油で3分揚げ、予熱で火を通す。
余熱で火を通すことでしっとり＆ジューシーに！
6. ポーチドエッグ作り。お湯を沸かし、酢（大さじ2）を入れてお箸でかき混ぜる。
   真ん中に卵を落とし3～4分そのままにし、表面が固まったら水にあげる。
7. ソース作り。ケチャップ（80ｇ）はちみつ（20ｇ）マヨネーズ（20ｇ）レモン汁（4ｇ）タバスコ（10滴）を混ぜ合わせる。
8. 丼にごはんを盛り、サラダ・唐揚げ・ポーチドエッグの順にのせ、ソースをかけたら完成！

＊山口シェフいわく、最近わかった研究では「やめられない、止まらない」というのは、“ザクザク”とか“カリカリ”という音が関係しているらしいです。こういった音が人間の聴覚に訴えかけて、どんどん食べたくなる効果があるんだそう。

レシピを教えてくれた先生のお店

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ミシュランガイド
▼「神戸北野ホテル」は「ミシュランガイド兵庫2016特別版」に掲載されています。

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▼MBS毎日放送「魔法のレストラン」
水曜 19時00分～19時56分
出演者：水野真紀 長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 河合郁人(A.B.C-Z) 三ツ廣政輝(MBSアナウンサー)
VTR出演：DJ KOO あばれる君 やす子 山口浩（「神戸北野ホテル」総料理長)